Ingredientes:
300 gr. de higos secos picados
400 gr. de pasas de Corinto
400 gr. de pasas sultanas
250 gr. de cáscara de naranja o limón, abrillantada picada.
3 cucharadas de miel de caña negra
6 yemas
6 claras
1 taza de leche
700 gr. de harina
200 gr. de azúcar blanca
200 gr. de azúcar negra
250 gr. de manteca (o grasa de riñón vacuno)
1 cucharada de especias
200 gr. de almendras picadas
½ vaso de coñac
Procedimiento:
Limpiar y sacar los cabitos a las pasas sultanas y las pasas de Corinto. Sacar las semillas a las pasas de uva. Macerar todas las frutas en ron o cognac desde la noche anterior.
Mezclar las yemas con la miel y la leche fría.
Deshacer la manteca con la harina y añadir el azúcar blanca, el azúcar negra, las especias, las pasas, las frutas y las almendras. Mezclar todo, y hacer un hoyo en el centro.
Agregar en el hoyo el coñac y la preparación de leche, yemas y miel; unir todo revolviendo y agregar las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo y colocar en una budinera enmantecada y enharinada, y luego tapar con un papel de seda impermeable enmantecado.
Se tapa con una tapa o con un plato y se ata todo con un lienzo mojado y untado con harina (que lo hace impermeable); este lienzo se anuda alrededor de la budinera y se coloca en una cacerola con abundante agua hirviendo.
Se deja hervir a fuego medio agregándole agua hirviendo a medida que se va consumiendo, ya que ésta debe cubrir el plum-pudding. Se deja hervir durante unas siete horas seguidas.
Si este plato se sirve caliente, se acompaña con una salsa; si se sirve frío, se acompaña con crema de leche batida.
Una salsa con la que se puede acompañar al plum-pudding es la siguiente: batir las yemas con el azúcar, y cuando esté espesa añadir coñac.
Al servirlo se baña con un vaso de coñac o ron, y se le prende un fósforo, dejándolo arder un momento.
300 gr. de higos secos picados
400 gr. de pasas de Corinto
400 gr. de pasas sultanas
250 gr. de cáscara de naranja o limón, abrillantada picada.
3 cucharadas de miel de caña negra
6 yemas
6 claras
1 taza de leche
700 gr. de harina
200 gr. de azúcar blanca
200 gr. de azúcar negra
250 gr. de manteca (o grasa de riñón vacuno)
1 cucharada de especias
200 gr. de almendras picadas
½ vaso de coñac
Procedimiento:
Limpiar y sacar los cabitos a las pasas sultanas y las pasas de Corinto. Sacar las semillas a las pasas de uva. Macerar todas las frutas en ron o cognac desde la noche anterior.
Mezclar las yemas con la miel y la leche fría.
Deshacer la manteca con la harina y añadir el azúcar blanca, el azúcar negra, las especias, las pasas, las frutas y las almendras. Mezclar todo, y hacer un hoyo en el centro.
Agregar en el hoyo el coñac y la preparación de leche, yemas y miel; unir todo revolviendo y agregar las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo y colocar en una budinera enmantecada y enharinada, y luego tapar con un papel de seda impermeable enmantecado.
Se tapa con una tapa o con un plato y se ata todo con un lienzo mojado y untado con harina (que lo hace impermeable); este lienzo se anuda alrededor de la budinera y se coloca en una cacerola con abundante agua hirviendo.
Se deja hervir a fuego medio agregándole agua hirviendo a medida que se va consumiendo, ya que ésta debe cubrir el plum-pudding. Se deja hervir durante unas siete horas seguidas.
Si este plato se sirve caliente, se acompaña con una salsa; si se sirve frío, se acompaña con crema de leche batida.
Una salsa con la que se puede acompañar al plum-pudding es la siguiente: batir las yemas con el azúcar, y cuando esté espesa añadir coñac.
Al servirlo se baña con un vaso de coñac o ron, y se le prende un fósforo, dejándolo arder un momento.
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