Yogur griego

El yogur griego tradicional está hecho con leche de vaca o cabra y, por lo general, contiene entre un 9 y un 10% de materi grasa láctea (las variedades típicas de yogur no superan el 3,5% de materia grasa láctea). Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El resultado es un yogur bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. El yogur griego tiene aproximadamente un 7% de proteínas, alrededor del doble que los demás yogures (bebible, batido, aflanado).

Los orígenes del yogur griego no están del todo claros, por la casi total ausencia de registros al respecto. Se cree que llegó al Mediterráneo en algún momento de la Edad Antigua por obra de los turcos. En Grecia el consumo de yogur se extendió, desarrollándose una variedad local que logró, con el tiempo, las características distintivas que distinguen al yogur griego actual. Su uso en la gastronomía local floreció notablemente.

Hoy en día, el yogur griego es percibido como una alternativa más saludable y genuina a los yogures tradicionalmente industrializados (por ejemplo los batidos y/o bebibles). Sus procesos, menos automatizados e ingredientes usualmente más selectos (como por ejemplo la leche de cabra), tienden a elevar el precio del producto por encima del promedio. Esto, no obstante, no merma la demanda en lo más mínimo y tiende a incrementar la tasa de consumidores en medio de un mercado progresivamente más exquisito y gourmet.

Numerosas empresas fabricantes de yogur, han lanzado una variedad griega: Danone (Francia), Fage (Grecia), Greek Gods (Norteamérica), Hacendado (España) La Serenísima (Argentina), Eridanous, etc. Sin embargo, existen algunas empresas que ofrecen variedades alternativas que no se asemejan al yogur griego clásico que es muy denso y cremoso, elaborando más bien un yogur tipo flan, llamado también tradicional que no pueden calificarse como estilo griego.

El uso de el yogur griego para la gastronomía, se ha volcado en numerosas ideas creativas entre las que destacan:

• Pepinos con yogur
• Tzatziki
• Pollo con yogur a la menta
• Pollo con salsa de hierbas y yogur
• Ensalada Mediterránea
• Loukoumades

Fuente: wikipedia.org