Pesaj es el nombre que reciben en hebreo las Pascuas judías. Es una fiesta de la libertad, porque se conmemora el fin de la esclavitud de los judíos en Egipto. Pero, también es la celebración que anuncia la llegada de la primavera. Las dos primeras noches se realiza el séder, una tradicional cena familiar en la que cada bocado tiene un por qué y una secuencia que está descripta en la Hagadá, el libro que se lee durante esa comida.
La festividad dura 8 días, en ese tiempo está prohibido comer jametz, que son alimentos elaborados con cereales fermentados. Por eso, el matzá, un pan ácimo sin levadura, es la estrella de la mesa. Durante las cenas son varias las fórmulas clásicas de esta festividad hebrea: sopa de pollo de con knéidalaj (bolitas de harina de pan ácimo), gefilte fish (hervido o al horno), jaroset (manzanas ralladas, fruta seca y especias) y, como cierre, un leikaj de miel. Aquí las recetas de Schuster Catering, Mercado Gourmet.
Hotel Alvear: almuerzo buffet en L'Orangerie y brunch. Música en vivo. Té con roscas 4808-2949.
GUEFILTE FISH
Lo que lleva
Pescado blanco y rosado. 1 1/2 kilo (en trozos)
Harina de matzá. 1 Y 1/2 taza
Manteca blanda. 2 cucharadas
Cebolla. 3
Huevos. 3
Azúcar. 1 cucharadita
Gelatina sin sabor. 1/2 sobrecito
Sal y pimienta. a gusto
Espinazos y cabezas de 2 pescados
Zanahorias. 3
Aceite. 3 cucharadas
Sal gruesa. 1 cucharada
Laurel. 2 hojas
Salsa de krein (rábano picante). Para acompañar
Como se hace
Moler el pescado en la procesadora.
Sumar la harina de matzá y la manteca blanda. Reservar
Procesar 1 cebolla grande con los huevos, el azúcar, la sal y la pimienta.
Humedecer la gelatina sin sabor con 1 cucharada de agua fría e incorporarla a la mezcla de cebolla. Sumar el pescado y mezclar muy bien
Con las manos húmedas, formar albóndigas de pescado de tamaño similar a un huevo. Reservar
La salsa.
Colocar en una cacerola los espinazos y cabezas de pescado limpios, 2 cebollas y las zanahorias (ambas cortadas en rodajas), el aceite, la sal gruesa, el laurel y la pimienta.
También, se puede agregar la cáscara de las cebollas para darle color a la salsa
Cubrir los ingredientes con abundante agua y llevar al fuego. Dejar que rompa el hervor y cocinar alrededor de 30 minutos
Cuando se obtenga un fondo de cocción sabroso, sumergir las albóndigas con cuidado, para que no se desarmen.
Cocinar a fuego lento 90 minutos. Es importante que el hervor sea suave
Retirar del fuego y dejar enfriar las albóndigas dentro del caldo.
Servirlas en los platos con las rodajas de zanahoria y cebolla. Acompañar con salsa de krein.
LEICAJ DE MIEL
Lo que lleva
Manteca blanda. 200 gramos
Azúcar. 1 taza
Huevos. 3
Leche. 2 tazas
Miel. 1/2 taza
Esencia de vainilla. unas gotas
Harina de matzá. 2 tazas
Molde de torta. 1
C0mo se hace
Batir en un bol el azúcar con la manteca a temperatura ambiente, hasta obtener una crema
Mezclar la leche, la miel y la esencia de vainilla, y agregar los huevos batidos.
Incorporar la mezcla a la crema de manteca. Sumar de a poco la harina de matzá, y mezclar
Verter en un molde de torta o fuente para horno, enmantecada y enharinada con matzá
Precalentar el horno y cocinar el leicaj primero a temperatura alta y, luego de unos minutos, bajar a suave.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 45 minutos (hay que estar atentos). Pinchar con un palillo en el centro y si sale seco, está listo
Retirar el leicaj del horno, dejarlo enfriar y servir en porciones.
Fuente: clarin.com
La festividad dura 8 días, en ese tiempo está prohibido comer jametz, que son alimentos elaborados con cereales fermentados. Por eso, el matzá, un pan ácimo sin levadura, es la estrella de la mesa. Durante las cenas son varias las fórmulas clásicas de esta festividad hebrea: sopa de pollo de con knéidalaj (bolitas de harina de pan ácimo), gefilte fish (hervido o al horno), jaroset (manzanas ralladas, fruta seca y especias) y, como cierre, un leikaj de miel. Aquí las recetas de Schuster Catering, Mercado Gourmet.
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GUEFILTE FISH
Lo que lleva
Pescado blanco y rosado. 1 1/2 kilo (en trozos)
Harina de matzá. 1 Y 1/2 taza
Manteca blanda. 2 cucharadas
Cebolla. 3
Huevos. 3
Azúcar. 1 cucharadita
Gelatina sin sabor. 1/2 sobrecito
Sal y pimienta. a gusto
Espinazos y cabezas de 2 pescados
Zanahorias. 3
Aceite. 3 cucharadas
Sal gruesa. 1 cucharada
Laurel. 2 hojas
Salsa de krein (rábano picante). Para acompañar
Como se hace
Moler el pescado en la procesadora.
Sumar la harina de matzá y la manteca blanda. Reservar
Procesar 1 cebolla grande con los huevos, el azúcar, la sal y la pimienta.
Humedecer la gelatina sin sabor con 1 cucharada de agua fría e incorporarla a la mezcla de cebolla. Sumar el pescado y mezclar muy bien
Con las manos húmedas, formar albóndigas de pescado de tamaño similar a un huevo. Reservar
La salsa.
Colocar en una cacerola los espinazos y cabezas de pescado limpios, 2 cebollas y las zanahorias (ambas cortadas en rodajas), el aceite, la sal gruesa, el laurel y la pimienta.
También, se puede agregar la cáscara de las cebollas para darle color a la salsa
Cubrir los ingredientes con abundante agua y llevar al fuego. Dejar que rompa el hervor y cocinar alrededor de 30 minutos
Cuando se obtenga un fondo de cocción sabroso, sumergir las albóndigas con cuidado, para que no se desarmen.
Cocinar a fuego lento 90 minutos. Es importante que el hervor sea suave
Retirar del fuego y dejar enfriar las albóndigas dentro del caldo.
Servirlas en los platos con las rodajas de zanahoria y cebolla. Acompañar con salsa de krein.
LEICAJ DE MIEL
Lo que lleva
Manteca blanda. 200 gramos
Azúcar. 1 taza
Huevos. 3
Leche. 2 tazas
Miel. 1/2 taza
Esencia de vainilla. unas gotas
Harina de matzá. 2 tazas
Molde de torta. 1
C0mo se hace
Batir en un bol el azúcar con la manteca a temperatura ambiente, hasta obtener una crema
Mezclar la leche, la miel y la esencia de vainilla, y agregar los huevos batidos.
Incorporar la mezcla a la crema de manteca. Sumar de a poco la harina de matzá, y mezclar
Verter en un molde de torta o fuente para horno, enmantecada y enharinada con matzá
Precalentar el horno y cocinar el leicaj primero a temperatura alta y, luego de unos minutos, bajar a suave.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 45 minutos (hay que estar atentos). Pinchar con un palillo en el centro y si sale seco, está listo
Retirar el leicaj del horno, dejarlo enfriar y servir en porciones.
Fuente: clarin.com
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