En España fueron los árabes quienes introdujeron su cultivo, en el siglo XIII, existiendo varios tratados de cocina de la época del Al-Andalus que así lo demuestran.En la actualidad, los principales productores a nivel mundial son China, Perú, Estados Unidos, Japón y México. España, por su parte, está a la cabeza de la producción en Europa.
Desde el punto de vista dietético, el espárrago es uno de los alimentos que menos calorías aporta, por su casi ausencia de grasas. Además, posee un alto contenido en fibras, por lo que se convierte en nuestro mejor amigo si de una dieta estamos hablando. Por el contrario, si tenemos problemas derivados del ácido úrico, no son nada recomendables, porque su alto nivel de purina nos puede causar gota y problemas renales, a pesar de su alto poder diurético.
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