Lomo en Reducción de Malbec con Puré Rustico

Ingredientes:

• Medallón de lomo 250 gramos
• Aceite de oliva 30cc
• Sal fina una pizca
• Vino Malbec argentino 75cc
• Manteca cortada en cubitos 20 gramos
  
• Papas 300 gramos
  
• Manteca para el pure a gusto
  
• Leche 50cc
• Panceta 30 gramos
  
• Puerros 30 gramos
  

Elaboración de Lomo en Reducción de Malbec con Puré Rustico :

• Para el puré: hervir las papas en agua con sal, cuando estén blanditas escurrir y mezclar con la manteca, la leche y corregir con sal y pimienta.
• Pisarlo bien para que no queden pedacitos de papa sin pisar, cocinar la panceta y el puerro juntos sin agregar aceite y mezclar con el puré reservar.
• El lomo debe cocinarse en un grill o parrilla con un poquito de aceite de oliva y sal al gusto de coccion que mas desees;
• Reducción: Mientras se va cocinando poner en un sartén pequeño el vino a reducir, cuando esta a menos de la mitad sacar del fuego y dejar reposar 30segundos y montarle la manteca en cubitos fria para que monte la salsa (la espese) decorar con perejil para darle algo de frescura al plato.