La variedad de arroz Bomba es una de las más conocidas y valoradas, a pesar de su precio, gracias a su capacidad para absorber grandes cantidades de caldo sin pasarse.
El arroz Bomba es de tipo Japónica, un grano corto
(5,2 mm) y redondeado, que tiende a alargarse durante la cocción. Es
característico de la cuenca mediterránea, donde se concentra la mayor
parte de su producción, aunque podemos encontrar plantaciones en lugares
tan dispares como Sevilla, Badajoz, Murcia y Albacete entre otras.
Como decía, es un grano que absorbe muy bien el líquido,
hasta el punto de llegar a duplicar su volumen. Así, retiene los
sabores del caldo de forma similar a otras variedades muy valencianas
como la Senia o la Bahía, con la ventaja de que, a diferencia de éstas,
una vez superado el tiempo de cocción no se rompe, sino que se abomba
—de ahí su nombre— y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite
guardar el almidón, con lo que siempre sale suelto, sin apelmazarse.
A pesar de todas estas virtudes, es una variedad que, hasta hace
poco, estaba casi extinguida debido a su escasa productividad (4
toneladas por hectárea) y los intensos cuidados que necesita. Ha sido el
aumento de su demanda lo que ha propiciado que se vuelva a cultivar de
nuevo.
EL arroz Bomba es ideal para preparar paellas, aunque
también lo podemos utilizar en cualquier plato de arroz en que queramos
que el grano quede suelto, ya que difícilmente se pasa. Se
lo considera un arroz para principiantes.
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