Cebada perlada

Todos conocemos los cereales más populares pero no sucede lo mismo con algunos productos algo menos usados como es el caso de la cebada perlada. A diferencia de la cebada tradicional, en este caso hablamos del grano del cereal luego de que ha sido descascarillado y pulido.

El resultado final de este proceso es un grano fino y del tamaño del arroz redondo. Este cereal se utilizaba para elaborar el pan aunque luego fue reemplazado por el trigo, quizá porque el mismo proceso hace que pierda los nutrientes de parte del salvado y del germen.

A pesar de que en muchos casos se utiliza para alimentar animales, en muchos países es uno de los alimentos básicos, pues a pesar de las pérdidas es una gran fuete de proteínas, hierro y fibra además de conservar algo del salvado. En estos casos, se consume en sopas y guisos de carne aunque también en platos elaborados con pastas, arroces e incluso en ensaladas.