- 1kg de bacalao desalado y en trozos
- 400 gr. de garbanzos
- 3/4 de vino blanco (manzanilla)
- 15 avellanas tostadas
- 1 pastilla de caldo
- 1 cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 rebanada de pan frito
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
- Azafran
Paso 1: Hay que triturar bien las avellanas hasta polvo y tras esto mezclarlas con la rebanada de pan frito en un mortero.
Paso 2: Tenemos que hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En una cazuela de barro se ponen el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se dejan cocinar tapados hasta que el bacalao esté tierno. Hay que remover de vez en cuando.
Paso 3: Por último, se añaden los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Y ya tenemos un plato típico de semana santa o vigilia típico para servir.
Es un rico potage, típico de toda la Península. Es tradición prepararlo durante la Cuaresma y cuando se hace vigilia.
Otra opción muy habitual, es mezclarlo con espinacas. En Madrid se suele hacer con espinacas y se preparan bolas de pan frito. Es decir, pan rallado mojado en agua, luego pasadas por huevo batido y fritas.
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