Jabali al chocolate

Ingredientes:

• 800g lomo de jabalí sin hueso
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• 1/8 lt vino tinto
• Un poco de harina
• 200cc caldo de carne
• 30g chocolate amargo
• Broccoli
• Papas a la crema:
• Cebolla picada
• 400g papas hervidas y cortadas en rodajas finas
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1/8 lt crema doble
• 1/4 lt crema rusa (o agria)
• 8 fetas panceta ahumada

Procedimiento:

Cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente. Reducir el fuego y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave. Extraer la carne y mantener su temperatura. 

Agregar vino al fondo de cocción, dejar reducir un poco, espolvorear con harina, bañar con caldo y agregar chocolate amargo cortado en trozos. Revolver hasta lograr una consistencia cremosa de la salsa.

Papas a la crema 

Cebollas y papas, sazonarlas, mezclarlas con crema doble y crema rusa. Forrar 4 moldecitos con 2 fetas de panceta, rellenarlas con la preparación anterior y llevarlas al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. 

Salsear fondo del plato, escaldar broccoli desmenuzado y servirlo conjuntamente con las papas a la crema y las rodajas de jabalí.