Zapallitos rellenos de porotos aduki

Ingredientes:
6 zapallitos frescos y parejos

Relleno
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de agua
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana picada
1 morrón rojo, chico y picado (pimiento, ají dulce)
1 zanahoria rallada
1 taza de salsa de tomate
1 cubo de caldo de verdura
1 cucharadita de pimentón dulce
1 y ½ taza de porotos aduki cocidos
3 cucharadas de semillas de girasol tostadas
150 gramos de queso tofu en cubitos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de curry
Sal, pimienta

Para cubrirlos
Pan rallado
Trocitos de manteca vegetal

Preparacion:

Lavar los zapallitos, cortarlos a la mitad y ahuecarlos.
La pulpa que se retira se puede aprovechar para agregar a un caldo.

Ponerlos en una placa de horno con el fondo cubierto con agua.
Llevar al horno y dejarlos que se cocinen un poco mientras se prepara el relleno (solo hasta que estén algo tiernos)

Relleno. Poner en una cacerola el aceite, el agua, la hoja de laurel, la cebolla, el morrón y la zanahoria rallada. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos. Aproximadamente 8 o 10 minutos.

Retirar la hoja de laurel y agregarle la salsa de tomate, el cubo de caldo rallado, y el pimentón. Tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que rompa el hervor.
Destapar, dejar 5 minutos más e incorporarle los porotos aduki previamente pisados, el orégano y el curry. Condimentar a gusto y cocinar 5 minutos más.
Si la preparación no queda demasiado espesa se le agrega dos cucharaditas de almidón de maíz y se revuelve sobre el fuego hasta que espese.
Por último se agregan las semillas tostadas y el queso en cubitos.

Se deja enfriar y se rellenan los zapallitos, se espolvorean con pan rallado y trocitos de manteca vegetal.
Se gratinan en un horno bien caliente y se sirven.