Paso 1:
Batir el azúcar y las yemas hasta que la mezcla sea espumosa - entibiada apenas a baño María; agregar la manteca derretida, la harina y el polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa.
Paso 2:
Estirar algo fina y cortar con un corta pasta redondo medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar en una chapa para horno untada con manteca y enharinada. Cocinar a horno moderado hasta que estén cocidos sin dorar.
Fríos unir con dulce de leche en el medio.
Para bañar alfajores:
Paso 1:
Batir durante 10 minutos, una clara con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta obtener un preparado espeso.
Paso 2:
Preparar un almíbar con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con agua
Paso 3 :
Agregar la preparación de la clara con el azúcar, revolver y pintar los alfajores.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores cordobeses:
Ingredientes:
- 200 grs. de azúcar impalpable
- 6 yemas
- 50 grs. de mantequilla
- Ralladura de cáscara de limón
- 150 grs. de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Dulce de leche
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