Carne de caza gratinada

Ingredientes:
Venado (carne magra), 600 gramos
Cebolla grande, 2 unidades
Laurel, 1 hoja
Leche, 1 taza
Sal, al gusto
Caldo de carne, 1 taza
Papas, 800 gramos
Manteca, 75 gramos
Clavo de olor, 2 unidades
Manzana golden, 1 unidad
Pimienta blanca molida, al gusto
Huevo, 1 unidad



Procedimiento:

Pelar las papas, lavarlas y trocearlas; cocinarlas en agua con sal unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y mezclarlas con la leche, la manteca (excepto 2 cucharadas), sal y pimienta

Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Limpiar y lavar la carne, secarla con papel de cocina y cortarla en dados. Derretir 2 cucharadas de manteca y rehogar la cebolla, añadir la carne y freírla hasta que se dore. Regar con el caldo caliente, añadir el laurel, los clavos, sal y pimienta, tapar y dejar cocinar unos 20 minutos.

Pelar y descorazonar la manzana, cortarla en rodajas. Poner una capa de carne de venado dentro de una fuente refractaria, manzana y una capa del puré de papas, otra de carne de venado, manzana y puré. Batir el huevo y pintar la superficie del puré. Llevar al horno precalentado, unos minutos, hasta que se dore.