Abadejo con verduras y tapenade de aceitunas

Ingredientes (4 porciones)

4 filetes de abadejo
Sal y pimienta, a gusto
3 cdas. de jugo de limón
2 zanahorias
2 zucchinis
1 morrón rojo
2 cdas. de aceite
1 cucharón de caldo de verduras
2 cdas. de manteca

Para la tapenade
100 g de aceitunas verdes y negras
Gotas de jugo de limón
1 cda. de tomillo fresco

Preparación

• Salpimentar los filetes de pescado, rociarlos con el jugo de limón y reservar.
• Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite rehogar las verduras cortadas todas en fina Juliana; salpimentar; agregar el caldo y dejar cocinar por 5 minutos más.
• Para la tapenade, sacarles los carozos a las aceitunas y picarlas lo más finas posible.
• En un bol mezclarlas con el aceite y el tomillo picado fresco; agregar unas gotas de jugo de limón, pimienta recién molida, mezclar bien y reservar.
• Finalmente, en una sartén derretir la manteca y cocinar a fuego moderado los filetes de pescado 5 minutos por lado; y servir poniendo en el fondo de cada plato un poco de las verduras rehogadas; sobre ellas 1 filete por persona; y sobre el pescado una buena cucharada de tapenade.

Foto: Cristina Cassinelli

Fuente: revistamaru.com