lunes, 16 de junio de 2014

Postres con vinagre: ¡animate!

1. TARTA DE MANZANA Y FRUTOS ROJOS
Cómo se hace
La masa. Mezclar 250 gramos de harina, 50 gramos de azúcar impalpable y 125 gramos de manteca. Retirar 1/3 del granulado. Sumar al resto 1 huevo y unir sin amasar. Dejar descansar ambas preparaciones en la heladera
El relleno. Pelar 10 manzanas verdes, cortarlas en gajos y cocinarlas en una olla con 50 gramos de manteca, ralladura y jugo de 2 naranjas y 7 cucharadas de azúcar. Si fuera necesario, espesar con 1 cucharada de fécula disuelta en 1 de agua y cocinar unos minutos más
En una cacerola, cocinar unos minutos 300 gramos de frutos rojos con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre de manzana. Dejar enfriar
Estirar la masa con huevo. Con la mitad de masa, tapizar un molde mediano, rellenar con la compota de manzana y la mitad de los frutos rojos. Tapar con la masa restante
Pintar la superficie con agua y espolvorear con el granulado reservado
Hornear 35 a 45 minutos, hasta que la tarta esté dorada
Decorar con los frutos rojos restantes y hojas de menta.

2. QUENELLE MEDITERRÁNEA
Lo que lleva
queso blanco. 150 gramos
queso azul. 150 gramos
sal y pimienta rosa. A gusto
vinagre de estragón. 1 cucharada
aceto balsámico (del espeso, tipo reducción, mejor). 1 pocillo
jugo de naranja. 1 taza
tomates deshidratados (mejor cherries). 10
hierbas. Para decorar
Cómo se hace
En un bol, unir ambos quesos con un tenedor y condimentar con sal y vinagre de estragón
Mezclar el aceto con el jugo de naranja. Llevar al fuego unos minutos para que se reduzca, retirar, condimentar con pimienta rosa y agregar los tomates
Dejar reposar un ratito para que los tomates se hidraten
Para el armado, hacer quenelles con la mezcla de queso y ubicarlas en cucharas individuales o en pequeñas cazuelas
Salsear con la reducción de aceto y decorar con tomates y hierbas aromáticas a gusto.

3. SOLOMILLO AGRIDULCE
Cómo se hace
Desgrasar 2 solomillos y salpimentarlos. En una cacerola chica, colocar 100 cc de aceto balsámico tipo reducción y 100 gramos de dulce de frambuesa. Llevar al fuego hasta que la mezcla se reduzca y espese
Cocinar los solomillos en la plancha bien caliente de 15 a 20 minutos, girándolos y dorándolos por todos sus lados. Pintarlos con la reducción, antes de servir
La guarnición. Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite, agregar 200 gramos de tomates cherry, 200 gramos de espárragos precocidos y 200 gramos de papines hervidos. Cocinar hasta dorar y salpimentar
La vinagreta. Licuar 150 cc de vinagre de vino blanco con 50 gramos de dulce de frambuesa. Seguir procesando mientras incorpora 150 cc de aceite en forma de hilo
Salpimentar y Colar para eliminar las semillas de las frambuesas
Servir el solomillo con los vegetales salteados y la vinagreta por encima.

Menciones: www.casalta.com.ar

Foto: Ollas & Sartenes – Clarín
Fuente: entremujeres.com

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Cascada Inacayal - Villa La Angostura - Patagonia Argentina