¿Qué es la quinoa, o quinua?
La quinoa, quinua, quínoa, o kinwa (Chenopodium quinoa)
es uno de los granos más nutritivos que exististe. No es un cereal.
Forma parte de la comida básica del altiplano Perú-Boliviano-Argentino y
algunos otros países latinoamericanos como Ecuador desde hace más de
5.000 años.
Las nuevas tendencias hacia una nutrición natural, rescata a la quinoa y la incluye entre los alimentos estrella. La quinoa es estudiada por expertos, siendo la Universidad de Brigham la que declara que la quinoa tiene el doble de proteínas que los cereales que normalmente se comen. También dice el estudio que la quinoa
tiene menor cantidad de hidratos de carbono, que contiene vitaminas del
grupo B, además de muchos minerales y una considerable cantidad de
grasas saludables, como veremos más adelante.
Es una lástima que en el supermercado tengamos tan a mano arroces refinados y cereales inflados y no tengamos alimentos como la quinoa y ni siquiera sabemos qué es. La mayoría de las enfermedades que padecemos hoy en día, comienzan a fraguarse en el estómago por carencias de nutrientes.
Otra de las grandes virtudes de la quinoa, es que no se cultiva con plaguicidas. Una gran ventaja para la salud.
La quinoa o quinua - Usos
La quinoa es un alimento rico en nutrientes.
Contiene 20 aminoácidos esenciales lo que lo hace completo y de muy
fácil digestión. Normalmente los granitos son tostados para producir
harina. El tostado le añade un delicioso sabor. También se pueden comer
hervidos en sopas, utilizados como cereales con leche, como
acompañamiento o guarnición y hasta se hace cerveza (o chicha) de la quinoa o quinua tras su fermentación. El sabor de la quinoa cocida recuerda al sabor de la nuez.
La harina de quinoa o quinua puede ser utilizada en la elaboración de pan, bollería, postres, etc. También se mezcla con amaranto morado y se consigue una masa que al ser cocida favorece una buena absorción de agua.
La harina de quinua o quinoa se produce en Perú, Bolivia y Colombia, países en los que a veces sustituya a la harina de trigo, enriqueciendo la repostería, fabricación de pan, tortas y los platos que la contienen. Actualmente también hay plantaciones de quinoa o quinua en el norte de Chile y norte de Argentina.
La quinoa (quinua) -Nutrición
El equilibrio en la proporción de proteína, grasa, aceites y almidón de la quinoa es excepcional. También lo es la altísima cantidad de aminoácidos que posee, entre otros, la lisina (esencial para el desarrollo del cerebro) la arginina e histidina, aminoácidos esenciales para el buen desarrollo durante la infancia. También es rica en metionina, cistina y triptófano, además de minerales como hierro, calcio y fósforo, zinc y potasio. También es generosa en vitaminas, como la vitamina C, E, F y B (tiamina, rivoflavina y niacina), sin embargo, la quinoa es pobre en grasas (de un 4% a un 9%) y la mitad de ella es ácido linoleico, que es un ácido graso elemental para la vida humana. Contiene un 16% del grano en proteínas y puede llegar a contener hasta el 23% (el doble que cualquier cereal).
Un dato curioso es que la quinoa ha sido utilizada por la NASA como alimento básico para los astronautas por su riqueza nutritiva y su equilibrio.
La quinoa al no ser un cereal (pertenece a la familia de las remolachas), no contiene gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos.
Fuente: lineaysalud.com
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