Azúcar 110 g
Extracto de malta 20 g. (se consigue en las dietéticas, si no tienen pueden reemplazarlo por una miel suave), el extracto de malta ayuda a la fermentación, le aporta humedad y un sabor particular)
Harina 0000 1 Kg.
Leche 600 c.
Levadura 35 g.
Margarina 85 g. (yo uso manteca),
Sal 15 g.
Preparacion:
Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente;
añadir el azúcar y el extracto de malta. Mezclar con cucharada de madera
y añadir de a poco la harina cernida con sal.
Por ùltimo agregar la
margarina blanda y el resto de leche. Amasar bien hasta que resulte una
masa suave y homogénea.
Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre
la mesada hasta que duplique su volúmen.
Cortar porciones de masa de 120
grs.
Bollar y dejar descansar 20', siempre cubiertos para no secar la
superficie de los panes.
Estirar con los dedos dàndoles forma levemente
cilíndrica; estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y
otro.
Cubrir y dejar duplicar su volúmen. Cocinar a 200ºC durante 20'.
Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien pintar con
chuño. CHUÑO: disolver 1 cdita. de fècula de maiz en 300 cc. de agua fria; colocar en una cacerola y llevar a ebulliciòn. Dejar entibiar y utilizar.
La función del chuño es dar brillo a la corteza de los panes de viena, incluso hace que se ablande un poquito y no queden tan secos.
Fuente: mar-todocaserito3.blogspot.com.ar
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