Pan de viena

Ingredientes:

Azúcar 110 g
Extracto de malta 20 g. (se consigue en las dietéticas, si no tienen pueden reemplazarlo por una miel suave), el extracto de malta ayuda a la fermentación, le aporta humedad y un sabor particular)
Harina 0000 1 Kg.
Leche 600 c.
Levadura 35 g.
Margarina 85 g. (yo uso manteca),
Sal 15 g.

Preparacion:

Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente; añadir el azúcar y el extracto de malta. Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. 

Por ùltimo agregar la margarina blanda y el resto de leche. Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogénea. 

Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesada hasta que duplique su volúmen. 

Cortar porciones de masa de 120 grs. 

Bollar y dejar descansar 20', siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes. 

Estirar con los dedos dàndoles forma levemente cilíndrica; estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro. 

Cubrir y dejar duplicar su volúmen. Cocinar a 200ºC durante 20'. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien pintar con chuño.

CHUÑO: disolver 1 cdita. de fècula de maiz en 300 cc. de agua fria; colocar en una cacerola y llevar a ebulliciòn. Dejar entibiar y utilizar.

La función del chuño es dar brillo a la corteza de los panes de viena, incluso hace que se ablande un poquito y no queden tan secos.

Fuente: mar-todocaserito3.blogspot.com.ar