Ingredientes:1 kg de ojo de bife
10 échalotes
1 cucharada de azúcar
300 g de hongos Portobello cortados en cuartos
4 pimientos de Padrón*
1 cucharada de sal gruesa
Salsa:
3 cucharadas de miel
300 cc de vino tinto
Tomillo fresco
2 dientes de ajo
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de manteca
Pimienta negra
Sal fina
Aceite de oliva
Preparación:
Cortar el trozo de carne en 4 bifes y atarlos con hilo de cocina para que mantengan buena forma.
Espolvorear con la sal gruesa y la pimienta negra. Reservar.
Colocar las échalotes enteras en una cacerola junto con unas gotas de aceite de oliva.
Incorporar el azúcar y caramelizar.
Cuando hayan tomado color dorado, agregar 1 taza de agua caliente y dejar cocinar lentamente hasta tiernizar.
Salpimentar.
Saltear los hongos a fuego alto hasta que estén crocantes.
Incorporar los pimientos y saltear durante 3 minutos.
Salsa:
Reducir el vino junto con la miel, el ajo y las hojas de tomillo hasta la mitad de su volumen.
Agregar la fécula disuelta en ½ taza de agua fría.
Mezclar con cuchara de madera para que no se formen grumos.
Apagar el fuego y terminar con la manteca fría.
Tamizar la salsa y reservar tibia .
Calentar una plancha o parrilla, rociar con unas gotas de aceite y cocinar los bifes de ambos lados hasta obtener el punto de cocción deseado; retirar el hilo de cocina.
Servir junto con la salsa de vino, los hongos, las échalotes y los pimientos.
*Los pimientos de Padrón son típicos de la cocina española; son exquisitos y tienen una característica muy especial: 1 de cada 7 resultan ser muy picantes. No hay forma de saber cuál será.
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