Variedad de panes

Pan de aceite:
Esta variedad de pan entraría dentro de la sección de pastelería, por ser un producto de bollería dulce, pero por su denominación la incluiremos dentro de las especialidades de panadería.

Básicamente es masa de pan a la que se le adiciona una cantidad de aceite de oliva virgen extra y azúcar. Es una variedad complementaria, muy rápida de elaborar y muy apreciada por los clientes.

Es una torta de miga alveolada con un ligero color verdoso y una corteza fina y dorada, de gran esponjosidad y suave sabor a canela y limón.

Pan frances:
Como su nombre indica, su origen es francés pero elaborada en todo el mundo. Baguette significa junquillo, bastoncillo, varita o vara, de hay su nombre a la forma característica que todos conocemos. la elaboración de la baguette requiere una fermentación superior en tiempo a la de los panes españoles. En consecuencia desarrolla un mayor volumen y es más crujiente.Suele consumirse a las pocas horas de hornearse ya que sus cualidades apenas duran un día.

Pan candeal:
Pan tradicional, elaborado con harinas de media fuerza o candeales. Se caracteriza por su miga blanca, el alveolado pequeño y su corteza gruesa.

Muy indicado para mojar en salsa, acompañar embutidos, freír en aceite (picatoste) o simplemente regarlo con un buen aceite de oliva virgen de Porcuna.

Su origen es antiguo y es propio de las zonas rurales donde aun hoy se puede encontrar. Variedades de candeal son: el panete ( tradicional de Porcuna) o pan de carrucha, la barra de picos, la boba de picos o el bollo sevillano entre otros. Cada localidad tiene su propia variedad de panes tipo candeal.

Pan integral:
Como su nombre indica, es el pan obtenido a partir de harinas integrales, es decir con el trigo molido. Este pan ha existido siempre, por la sencilla razón de que no fue hasta primeros de siglo cuando se empezó a separar las distintas partes del trigo. Era conocido como pan negro por su aspecto, la corteza y la miga oscura, debido al salvado que rodea el endospermo del grano de trigo.

En definitiva podemos decir que la harina integral es el producto resultante de la molturación del grano sin la separación de ninguna parte de él, es decir con un grado de extracción del 100%.

Pan de centeno:
Esta variedad de pan es muy recomendada para acompañar todo tipo de comidas de carácter fuerte, como pueden ser la carne de caza o los embutidos, debido a su sabor intenso y ligeramente ácido.

Al ser la harina de centeno pobre en gluten no se pueden obtener panes voluminosos, tiene un alveolado pobre y es muy difícil de cocer. Por esta razón no se suele trabajar sola, se mezcla con harina de trigo para hacerla más digerible y agradable al paladar.

Pan rústico:
Esta variedad de pan es típica de los pueblos de España, cada lugar tiene una forma característica propia a la hora de elaborarlo. Su fabricación es tradicional por lo que se llama también "pan casero". Antiguamente se amasaba semanalmente y se cocía en hornos públicos, cada familia elaboraba el pan que semanalmente consumía y lo guardaba en tinajas de barro para evitar su endurecimiento.

En la actualidad este trabajo ha quedado relegado solo a las panaderías artesanas que tienen hornos de leña ya que su elaboración artesanal así lo requiere.

Pan de Viena:
También llamado pan de mantequilla, esta variedad se caracteriza por su alveolado pequeño, su miga suave, blanca y su corteza dorada y fina.

Es ideal para desayunos y meriendas, por su contenido en grasa le otorga un gran poder de conservación.

En piezas pequeñas hará las delicias de todos, con los rellenos con los que se suele acompañar, embutidos, conservas, carnes, etc. Es el típico bollo para bocadillos

Pan de molde:
Es en la actualidad una de las variedades de pan que esta experimentando un mayor crecimiento en el consumo, esto es debido a las ventajas que le otorga al ser un pan de mayor duración, con una forma que le permite hacer sándwichs y emparedados, muy de actualidad sobre todo entre la población más joven.Al ser una variedad de pan que contiene una mayor cantidad de grasa en su composición. Su consumo ha de ser más moderado. Es un pan con un alveolado pequeño, una corteza suave y una miga muy blanca. La adición de grasa, azúcar y suero lácteo en su fabricación le confieren una mayor resistencia al envejecimiento.

Pan de Payes
Esta variedad de pan es propia de la Comunidad Catalana, actualmente se elabora en toda la Península y goza de gran aceptación entre todos los consumidores.

Antiguamente se elaboraba en los propios hornos de las masías y era el complemento ideal en los campesinos, que debían afrontar duras jornadas de trabajo con un considerable gasto energético.
Su elaboración es completamente artesana lo cual le permite la acentuación de sus típicas características, como el aroma y el gusto, la forma y el color, a consecuencia de un proceso de fermentación más largo.