La receta del tradicional Rosti suizo

El Rosti de papas es uno de los platos más populares y tradicionales de Suiza. Originalmente era parte del desayuno de la población agrícola del cantón suizo de Zúrich, pero con el avance de las generaciones se ha convertido en un plato principal e inclusive un excelente acompañamiento carnes y verduras.

Para muchos habitantes de la población suiza el Rosti es sin duda alguna el plato nacional por excelencia, inclusive superando a la fondue.

Los ingredientes para preparar Rosti

• 1Kg de papas
• 60 gramos de manteca
• 100 gramos de panceta ahumada (picada en cuadraditos)
• 1 cebolla (picada finamente)
• Sal y pimienta

El proceso de elaboración del Rosti de papas suizo es muy sencillo y a continuación te los explicamos.

Como preparar el Rosti de papas suizo

Antes de comenzar a explicar el proceso de elaboración del Rosti de papas ingresaremos en un terreno de discusión que existió en este aspecto entre los gastrónomos eruditos en la materia.

Para algunos chefs el Rosti debía prepararse con las papas crudas, al tiempo que otro grupo afirmaba que estas debían estar previamente cocidas al “dente”. La solución fue encontrada diciendo que si el Rosti de papas oficiaría como acompañamiento de un plato principal (carne en su salsa), entonces debían utilizarse papas cocidas, para que absorbieran la salsa de la carne.

En cambio, si el Rosti de papas va a ser el plato principal entonces las papas empleadas serán crudas.

Proceso de elaboración del Rosti de papas como acompañamiento:

1. Comience cepillando y lavando las papas con su cáscara.
2. A continuación las cocinamos en agua ligeramente salada hasta que queden al “dente”.
3. Déjelas escurrir unos minutos y córtelas en finas rodajas, obteniendo forma de pequeñas tortillitas.
4. En una sartén con manteca fundida dore la cebolla y los dados de panceta, luego añada las papas y remuévalas de tanto en tanto hasta que hallan absorbido todo el líquido de la cocción.
5. Con una espumadera presione las papas sobre el fondo de la sartén y deje que se doren aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una forma compacta y crujiente.
6. Por último vuelque el acabado sobre una fuente y sirva.

Como información extra le diremos que puede prepararlas con vino blanco o tinto si así lo desea.