Isla flotante

Ingredientes (10 porciones)

250 grs de azúcar
12 claras de huevo
24 cdas de azúcar

Para la salsa inglesa
1 lt de leche
10 yemas
200 grs de azúcar
1 chaucha de vainilla

Preparación

• Hacer un caramelo con los 250grs de azúcar; verter en un molde savarín de bordes altos de 26 cm de diámetro, cubriendo bien; y reservar
• Por otro lado, batir las claras a punto nieve hasta que estén consistentes, incorporar el azúcar en forma de lluvia y lentamente sin dejar de batir, y seguir hasta lograr un merengue firme y brilloso
• Volcar esta preparación en el molde acaramelado, presionando suavemente para que no se formen burbujas de aire; emparejar con espátula; y cocinar en horno precalentado moderado por 45 minutos a baño María
• Es importante no abrir el horno durante la cocción, porque la torta tiene que crecer fuera del molde hasta doblar su volumen
• Una vez cocida, retirar del horno y dejar reposar hasta que se desinfle a su altura original
• Luego, dar vuelta el molde sobre una fuente y dejar que la torta se desmolde sola
• Una vez que se haya desprendido totalmente, retirar el molde y llevar a la heladera
• Para acompañar hacer la salsa inglesa hirviendo la leche con la chaucha y aparte batiendo las yemas con el azúcar
• Incorporar la leche caliente de a poco sin dejar de revolver y luego llevar todo nuevamente al fuego
• Cocinar hasta que espese revolviendo siempre con cuchara de madera y en forma de ocho, o hasta que la preparación pierda su espuma, quede lisa y nape la cuchara
• Retirar, volcar en un bol sobre baño María invertido hasta que enfríe
• Servir porciones de la isla bañada con la salsa inglesa

Fuente: revistamaru.com