Esta ensalada que les muestro acá es un gran primer plato pero
también podemos servirla como único, en una comida informal, ya que es
muy sustanciosa. La hice el sábado pasado en Punta del Este para
agasajar a unos amigos que venian a comer, y fue muy exitosa. Les voy a
pasar los ingredientes a groso modo y uds deciden las proporciones. De
lo que sí voy a pasar medidas exactas es de la vinagrette, que es el
touch de este plato.
Ingredientes
Endivias para la base del plata
Verdes varios (mantecosa, rúcula, francesa, morada)
Radicchio
Cherries para dar color
Un puñado de almendras fileteadas salteadas en manteca.
Queso azul picado (1 cda sopera por plato)
Huevos de codorniz (2 per capita)
Vinagrette
Mostaza de Dijón, 1 cda sopera generosa
Yema cocida y pisada, 1
Aceite de oliva, c/n
Ajos fileteados finamente, 2
Echalotte picado, 1
Vinagre de sidra, 2 cdas soperas
Azúcar, 1 cda de té
Albahaca picada fresca, 1 cda sopera
Jugo de 1/2 limón
Preparación
Pisar la yema y mezclarla con la mostaza. Agregar media tz de aceite
de oliva y batir bien. Añadir el ajo y el echalote, salpimentar y
homogeneizar. Verter dentro el vinagre, el azúcar, el limón y otra 1/2
tz de aceite de oliva. Batir hasta integrar todo. Inmediatamente antes
de servirla añadir la albahaca picada.
Emplate
Disponer hojas de endivia en forma de estrella y, encima, los verdes.
Salpicar con los cherries y el queso azúl. Espolvorear con las
almendras y en el centro, los huevos poché (hervir en agua con vinagre
solo 3 minutos)
Volcar alrededor una cucharada de la vinagrette
Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur
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