Carne con cebolla y relish de pimientos

Ingredientes

1 lomo de 2,500 kg
8 cdas de aceite de oliva
2 cdas de mostaza de Dijón
6 echalotes
2 cdas de tomillo fresco
2 cdas de romero fresco
Pimienta en grano, a gusto
Sal, c/n

 

Para el relish
2 cdas de manteca
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1/3 taza de aceitunas negras
1 cda de mostaza de Dijón

Preparación

• Sellar el lomo por todos sus lados, pincelarlo con la mostaza y reservar
• Aparte, mezclar el aceite con los echalotes y las hierbas picadas; salpimentar; volcar sobre el lomo y llevar a horno fuerte por 30 minutos
• Dejar reposar y cortar
• Para el relish rehogar en la manteca con el aceite la cebolla picada
• Incorporar los pimientos cortados en cubos pequeños, cocinar 5 minutos y fuera del fuego agregar las aceitunas picadas, la mostaza y servir

Fuente: revistamaru.com