Mermelada de naranjas, con lima, limón y manzana

Ingredientes

Naranjas medianas, 10

Lima, 1

Limones sutiles, 3

Manzana rallada, 1

Cognac, 1 copita

Agua, c/n

Miel, 1 taza

Azúcar, 1,800 grs

Preparación

Exprimir cinco naranjas y reservar el jugo. Separar la cáscara de la parte blanca de la fruta,  cortarla finamente en tiritas y reservar

Pelar las restantes naranjas a vivo, desprendiendo la parte blanca y reservando los gajos por un lado y la cáscara, extraída muy delgada, por otro. Cortar cada gajo por el medio y las cáscaras en finas tiras

Repetir el mismo procedimiento con la lima y los limones.
Colocar en una olla de fondo grueso (Essen, de cobre o de barro) el jugo de naranja, las cáscaras, la lima y los limones, agregando igual cantidad de agua que de jugo. Llevar a hervor hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregar la copa de cognac, la manzana rallada, el azúcar y la miel. Revolver bien

Cuando suelta el hervor, bajar el fuego a mínimo. Veremos que se forma una espuma blanca en la superficie: tomar un pincel de cocina (ya les conté que yo uso uno de los que se usan para tintura de pelo) y sacarla. Con el mismo pincel sacar las semillas que hayan quedado en la mezcla. Revolver cada tanto con cuchara de madera

Cocinar media hora y apagar el fuego. Dejar enfriar bien y chequear el punto. Cómo? Poner una cucharada en un plato bien frio y separarlo en sentido vertical en dos partes. Si no vuelven a juntarse, el dulce está listo. Si no, volver a llevar a hervor por lapsos que no superen los 15 minutos, al cabo de los cuales repetir el procedimiento recien explicado.

Lavar bien los frascos y las tapas, secarlos y pasar por dentro un algodón con alcohol. Dejar orear. Luego llenarlo con la mermelada, tapar fuertemente y colocar boca abajo sobre un repasador. Luego depositarlos en lugar seco y oscuro. Una vez abierto, dejar en la heladera.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar