Salmón ahumado al té sobre colchón de espinacas

Ingredientes

Salmón rosado, 700 grs aprox.

Té en hebras (el mejor que tengamos; el autor recomienda Lapsang Souchong), 4 ó 5 cdas de té

Estrellas de anís (rotas), 4 ó 5

Ramas de canela (rotas), 3 ó 4

Pimientra negra en grano (sin moler), 1 cda generosa

Romero, 1 brizna

Tomillo, 2 ramitas

Menta, un puñadito

Laurel, 2 hojas

Eneldo, 1 cdta

Espinacas, 1 atado

Lechuga morada, 1 planta

Champignones, 200 grs

Manzana roja, 2

Papel metalizado, c/n

Porciones: 4

Preparación

Tomar una olla vieja y forrarla con el papel de aluminio.

Poner allí todos los ingredientes, en seco, menos el salmón

Colocar encima un colador o una vaporiera, cuidando que entre el fondo y ésta haya unos 10 cm como mínimo de separación. No poner agua, sal ni aceite

Colocar el salmón sobre la vaporiera, prender el fuego al máximo hasta que empieza a humear y luego bajarlo a medio. Cocinar por no más de 18 minutos

Guarnición

Lavar bien la lechuga morada y las espinacas

Lavar los champignones, secarlos con papel de cocina y cortarlos en finas láminas

Lavar bien las manzanas, cortarlas en cuartos y luego en rodajas finas, sin pelar

Acomodar las hojas verdes en la base del plato y disponer el salmón encima, con una ramita de tomillo

Agregar champignones y rodajas de manzana a un costado. Y despues, un poco de Maria Callas cantando Madame Butterfly.

Fuente: blogs.lanacion.com.ar