Ingredientes:600 gramos de aguja (vacuna)
2 chorizos cortados en trozos
1/2kg de porotos negros
1 ramita de romero
1/3 de taza de aceite
1 cebolla grande picada
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
1/2kg de tomates maduros
1/2 ají picante (guindilla) sin semillas y cortado en tiritas
2 dientes de ajo picados
Sal a gusto
Caldo de carne
2 choclos (mazorca, elote) tiernos y crudos
Queso rallado de sabor fuerte a gusto
Preparacion:
Dejar los porotos en remojo durante 8 o 10 horas en abundante agua.
Antes de cocinarlos, colarlos y volverlos a cubrir con abundante agua.
Agregarles la ramita de romero y cocinarlos a fuego suave hasta que estén a punto.
Durante la cocción ir retirándoles la espuma que se forma en la superficie.
Una vez a punto colarlos y retirarle la ramita de romero. Reservarlos.
Cortar la carne en cubos medianos y los chorizos en rodajas de 3cm aprox.
Desgranar los choclos.
Aparte, rehogar la cebolla en el aceite agregándole algo de sal.
Agregar los tomates sin piel y picados, el morrón, los ajos y el ají picante.
Tapar y dejar cocinar 5 minutos. Agregarle la carne revolviendo bien para que se impregne con la salsa.
Luego los chorizos y condimentos a gusto. Se deja cocinar con a cacerola tapada y a fuego mínimo durante 20 minutos.
Durante la cocción, si es necesario, agregarle de a poco caldo caliente.
Incorporar los choclos desgranados y los porotos. Mezclar y agregar el caldo necesario para que la preparación no quede demasiado seca.
Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Apagar el fuego, dejar en reposo 10 minutos y luego servir.
Poner en una quesera el queso rallado y dejarlo en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.
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