Cereales y legumbres

Ingredientes: 200 g de cuscús, 400 cc de caldo de verduras, 200 g de lentejas hidratadas, 2 tomates redondos, 1 pimiento calahorra, 1 cebolla morada, 1 taza de repollitos de bruselas, 1 diente de ajo, ciboulette, perejil crespo, 2 cucharadas de semillas de lino, 2 limones, salsa de tabasco, ½ taza de aceite de girasol, tomillo fresco

Procedimiento:

• Colocar el cuscús en un recipiente profundo y cubrir con caldo de verduras caliente. Tapar y dejar hidratar durante 25 minutos. Transcurrido ese tiempo, desgranarlo con las manos y reservar en un cuenco.

• Cocinar las lentejas en una olla con agua y sal a fuego bajo hasta que resulten tiernas. Retirar, colar y mezclar con el cuscús.

• En una sartén sin materia grasa colocar las semillas de lino y saltear ligeramente. Colocar en un cuenco pequeño y mezclar con ajo y ciboulette picada, hojas de tomillo, ralladura y jugo de dos limones, un hilo de aceite de oliva, aceite, unas gotas de salsa de tabasco, sal y pimienta negra a gusto. Batir con un batidor de alambre fino y emulsionar.

• Separar las hojas de los repollitos y cocinar al vapor. Colocar en un bol y mezclar con tomate concassé (sin la piel y picado), cebolla y pimiento en cubos, perejil fresco picado groseramente, sal y pimienta negra. Agregar los cereales, condimentar con la vinagreta y mezclar los ingredientes.

Fuente: lanacion.com