Ingredientes:
• Bifes de lomo gruesos, sin grasa, ni nervios 6 (Gruesos es = a 3 o más cm)
• Sal y pimienta a gusto
• Tajadas de panceta magra, sin el cuerito 6
• Manteca, cantidad necesaria
• Medallones de pan lácteo de ½ cm
• Perejil picado 2 cucharadas
• Salsa blanca espesa 1 taza
• Yemas batidas 3
• Whisky, 3 cucharadas
• Arvejas salteadas en manteca (bien escurridas) 2 latas
• Papas noisettes fritas ½ kilo
• Aceitunas negras cortadas en gajitos, 6
Preparación:
1) Sazone los bifes con sal y pimienta
2) Sujete alrededor de la “cintura” de cada bife una tajada de panceta y ate con un piolín
3) Derrita en una sartén 50 g de manteca y dore en ella los medallones de lomo por ambos lados. Escúrralos, quítele el piolín y mantenga al calor a baño María.-
4) Tueste los medallones de pan de un solo lado, unte ese lado con generosa manteca y adhiérales el perejil picado.-
5) Colóquelos en una fuente con la parte “emperejilada” hacia arriba.-
6) Mezcle la salsa blanca con las yemas y el whisky, revuelva constantemente sobre el fuego suave hasta lograr una mezcla homogénea. Corrija de sal y pimienta y mantenga al calor a baño María.-
7) Condimente bien, y por separado, las papas y las arbejas. Caliéntelas bien.-
8) Arme la fuente colocando un bife de lomo sobre cada medallón de pan, cúbralos con la salsa blanca caliente y decore la superficie de cada uno con gajitos de aceituna.-
9) Bordee la fuente con las papas y las arbejas de manera alternada.-
NOTA:
Técnicamente, estos bifes "anchos" que nos pide la receta serían "Tournedos".
La palabra "tournedo" deviene del francés torunedeau.
Esta terminología aparece en las cartas de restaurantes franceses a partir de 1.860.
Se atribuye al nombre de la costumbre de la época de cocinar las carnes levemente de ambos lados (tourne le dos) para que se conserven mejor hasta el servicio.
No osbtante ello, hoy día, se puede ver como se le llama de esa manea a los filetes o bifes gruesos extraídos de la parte central del lomo vacuno los cuales se suelen rodear, para su cocción, con una cuerda de cocina a fin de que obtengan y mantengan una forma cilíndrica.
Su peso puede ir hasta los 250 g.
• Bifes de lomo gruesos, sin grasa, ni nervios 6 (Gruesos es = a 3 o más cm)
• Sal y pimienta a gusto
• Tajadas de panceta magra, sin el cuerito 6
• Manteca, cantidad necesaria
• Medallones de pan lácteo de ½ cm
• Perejil picado 2 cucharadas
• Salsa blanca espesa 1 taza
• Yemas batidas 3
• Whisky, 3 cucharadas
• Arvejas salteadas en manteca (bien escurridas) 2 latas
• Papas noisettes fritas ½ kilo
• Aceitunas negras cortadas en gajitos, 6
Preparación:
1) Sazone los bifes con sal y pimienta
2) Sujete alrededor de la “cintura” de cada bife una tajada de panceta y ate con un piolín
3) Derrita en una sartén 50 g de manteca y dore en ella los medallones de lomo por ambos lados. Escúrralos, quítele el piolín y mantenga al calor a baño María.-
4) Tueste los medallones de pan de un solo lado, unte ese lado con generosa manteca y adhiérales el perejil picado.-
5) Colóquelos en una fuente con la parte “emperejilada” hacia arriba.-
6) Mezcle la salsa blanca con las yemas y el whisky, revuelva constantemente sobre el fuego suave hasta lograr una mezcla homogénea. Corrija de sal y pimienta y mantenga al calor a baño María.-
7) Condimente bien, y por separado, las papas y las arbejas. Caliéntelas bien.-
8) Arme la fuente colocando un bife de lomo sobre cada medallón de pan, cúbralos con la salsa blanca caliente y decore la superficie de cada uno con gajitos de aceituna.-
9) Bordee la fuente con las papas y las arbejas de manera alternada.-
NOTA:
Técnicamente, estos bifes "anchos" que nos pide la receta serían "Tournedos".
La palabra "tournedo" deviene del francés torunedeau.
Esta terminología aparece en las cartas de restaurantes franceses a partir de 1.860.
Se atribuye al nombre de la costumbre de la época de cocinar las carnes levemente de ambos lados (tourne le dos) para que se conserven mejor hasta el servicio.
No osbtante ello, hoy día, se puede ver como se le llama de esa manea a los filetes o bifes gruesos extraídos de la parte central del lomo vacuno los cuales se suelen rodear, para su cocción, con una cuerda de cocina a fin de que obtengan y mantengan una forma cilíndrica.
Su peso puede ir hasta los 250 g.
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