Lomo al whisky

La carne de cerdo también cuenta con propiedades que la hacen apta para la preparación de platillos de cocina afrodisíaca. Uno de estos platos estimulantes es el Lomo al whisky.

El plato rinde seis porciones y es tradicional de la cocina chilena. El tiempo total de preparación se estima en dos horas, entre la preparación y la cocción.

Ingredientes:

1kg lomo de cerdo
½ vaso de whisky
½ lt leche
100gr mantequilla
Sal y pimienta
1 cubo de caldo de carne
1 cda harina
1 cebolla

Preparación:

Cortamos el lomo en rodajas de un centímetro de espesor aproximadamente. Lo frotamos con sal y pimienta negra.

Derretimos la mantequilla en una cacerola, sin dejar que se dore. Colocamos el cerdo en la cacerola y lo dejamos dorar lentamente, sin que se queme la mantequilla.

Añadimos el whisky y dejamos reducir con el fuego suave. Luego cubrimos con la cebolla picada, la leche y la harina disuelta en leche, y dejamos cocinar con la cacerola tapada por aproximadamente una hora.

Para saber si el lomo está bien cocido, debemos pincharlo con una aguja, para cerciorarnos que está cocido por dentro.

Retiramos el lomo de la cacerola y colamos la salsa.

Servir en un plato acompañado con papas fritas y rociado con la salsa. También podemos acompañar con puré de manzanas.

Lomo al Whisky

Ingredientes:

• Bifes de lomo gruesos, sin grasa, ni nervios 6 (Gruesos es = a 3 o más cm)
• Sal y pimienta a gusto
• Tajadas de panceta magra, sin el cuerito 6
• Manteca, cantidad necesaria
• Medallones de pan lácteo de ½ cm
• Perejil picado 2 cucharadas
• Salsa blanca espesa 1 taza
• Yemas batidas 3
• Whisky, 3 cucharadas
• Arvejas salteadas en manteca (bien escurridas) 2 latas
• Papas noisettes fritas ½ kilo
• Aceitunas negras cortadas en gajitos, 6

Preparación:
1) Sazone los bifes con sal y pimienta
2) Sujete alrededor de la “cintura” de cada bife una tajada de panceta y ate con un piolín
3) Derrita en una sartén 50 g de manteca y dore en ella los medallones de lomo por ambos lados. Escúrralos, quítele el piolín y mantenga al calor a baño María.-
4) Tueste los medallones de pan de un solo lado, unte ese lado con generosa manteca y adhiérales el perejil picado.-
5) Colóquelos en una fuente con la parte “emperejilada” hacia arriba.-
6) Mezcle la salsa blanca con las yemas y el whisky, revuelva constantemente sobre el fuego suave hasta lograr una mezcla homogénea. Corrija de sal y pimienta y mantenga al calor a baño María.-
7) Condimente bien, y por separado, las papas y las arbejas. Caliéntelas bien.-
8) Arme la fuente colocando un bife de lomo sobre cada medallón de pan, cúbralos con la salsa blanca caliente y decore la superficie de cada uno con gajitos de aceituna.-
9) Bordee la fuente con las papas y las arbejas de manera alternada.-

NOTA:
Técnicamente, estos bifes "anchos" que nos pide la receta serían "Tournedos".
La palabra "tournedo" deviene del francés torunedeau.
Esta terminología aparece en las cartas de restaurantes franceses a partir de 1.860.
Se atribuye al nombre de la costumbre de la época de cocinar las carnes levemente de ambos lados (tourne le dos) para que se conserven mejor hasta el servicio.
No osbtante ello, hoy día, se puede ver como se le llama de esa manea a los filetes o bifes gruesos extraídos de la parte central del lomo vacuno los cuales se suelen rodear, para su cocción, con una cuerda de cocina a fin de que obtengan y mantengan una forma cilíndrica.
Su peso puede ir hasta los 250 g.

Lomo al whisky

Ingredientes.

Cinta de lomo de cerdo: 1 kilo Whisky: 1 decilitro
Leche: 1/2 litro
Margarina: 100 gramos
Sal, pimienta

Preparación:
En una cacerola no demasiado grande poner la mantequilla a derretir sin que tome color.

Introducir el lomo de cerdo, previamente limpio y frotado con la sal y pimienta negra.

Dejarlo dorar, cuidando que no se queme la mantequilla, pero procurando que adquiera un bonito color.
Añadir el whisky y dejar reducir.

Cubrir con la leche y dejar cocer tapando la cacerola.

Aproximandamente deberá cocer 1 hora.

Debe pincharse con una aguja para saber sí realmente está.
Sacar el lomo y poner a enfriar.

Colar la salsa y dejar reducir; si ha resultado demasiado clara, puede pasarse por un mixer para conseguir trabarla más.