Recetas de cocina paraguaya

Kiveve

1 kilo de calabaza (andaí) 3 tazas de agua 2 cucharadas de aceite 1 cebolla finamente picada 1 taza de leche 1 cucharadita de sal gruesa 1 cucharada de azúcar 2 tazas de harina de maíz 150 gms. de queso fresco.

Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola tapada).
Calentar el aceite dorando en éste la cebolla.
Agregar la leche, la calabaza pasada por la licuadora o tamiz, el azúcar, sal y la harina de maíz en forma de lluvia.
Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que la harina de maíz esté bien cocinada.
Agregar el queso desmenuzado, retirando inmediatamente del fuego.
Esta preparación sirve para acompañar bifes a la plancha, asado, etc.
También puede servirse solo.

Pastel Mandi'o (Pasteles de Mandioca)

1 kilo de mandioca 1 huevo 1 cucharadita de grasa 1 ¼ taza de harina de maíz ½ taza de harina cernida y sal fina

Hervir la mandioca en agua salada.
Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero.
Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz.
Agregar a grasa, sal, huevo y harina común.
Amasar bien.
Hacer bollos del tamaño de una galleta.
Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz.
Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos.
Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue.
Freír en aceite o grasa muy caliente.
Servir inmediatamente.

Chipá cuajada de maíz

Se soban dos kilos de cuajada o queso del día.
Se bate aparte medio kilo de buena grasa de vaca hasta quedar esponjosa y se le añade a la cuajada batida.
Se le va echando 8 huevos y se sigue batiendo hasta que quede todo bien esponjoso; se le agrega harina de maíz hasta formar una pasta no muy dura.
Se forman rombos y se meten al horno.

Pan Paraguay (mbuyapé)

Se prepara de dos kilos de harina la levadura para dos kilo de harina la levadura para diez kilos de harina.
Se bate la levadura, se le agrega un kilo de grasa o manteca bien batida, se baten aparte tres docenas de huevos, se le agrega y se sigue batiendo.
Luego se le echa la harina, un litro de leche con sal y anís, se mezcla todo muy bien, se forma una masa como para sobar y si está muy dura se le añade un poco más de leche.
Una vez bien amasado se forman los panes y se colocan en lugar abrigado y arropado.
Cuando han aumentado de volumen lo suficiente, se meten al horno.

Sopa paraguaya de chipá

Se unta de grasa una asadera, se rebana chipá de maíz y se coloca en la asadera una camada, en buena grasa caliente.
Se echa una cantidad de cebollas, a la que antes de dorarse se le añadirá un poco de agua hervida para que se ablanden y se retirará cuando estén cocidas.
De esta salsa se colocará una camada sobre el chipá, sobre la cebolla irá otra capa de chipá, sobre éste irá queso fresco desmenuzado, otra de chipá, otra de cebollas y así sucesivamente hasta llenar la asadera.
Cuídese que la última sea del chipá, luego se rocía con un cuarto o más de leche, se entreverará cuatro ó seis huevos con sal, según el tamaño de la asadera y se cubre con ella la sopa, y se mete al horno.
Una vez dorada se retira del horno.

Chipa Guazú

Se ralla una cantidad de choclo (veinte espigas más o menos) se prepara en buena grasa de vaca una salsa de cebollas y muchos tomates que luego se entreverarán con los choclos, un cuarto de queso fresco por lo menos.
Se desmenuza, y se entrevera todo, sal a gusto y se pone en una asadera engrasada y se mete al horno.

Payagua Mascada (torta de carne molida)

350 g de carne cocinada y molida 1 kg de mandioca 1 diente de ajo 4 cucharadas de grasa o aceite 1 cucharada de sal fina 1 pizca de comino y cebollita picada

Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un puré.
La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de almidón.
Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea.
Con las manos húmedas se forman las tortillas y se fríen en aceite caliente, si la carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es cruda.
La receta original pide grasa de pella.
En el campo agregan harina de maíz a la preparación.