Encebollado de Bacalao con Salsa de Cornachos al Azafrán

Ingredientes:

• 800 grs. de Bacalao desalado
• 2 dl. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajos
• 400 grs. de cebolla
• 1 Cornacho (pimiento choricero)
• 1 hoja delaurel
• 2 dl. de Vino blanco
• 3dl. Caldo de pescado
• 30 grs. Miga de pan sin corteza
• Sal
  
• Hebras de azafran

Procedimiento:

Paso 1: Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.

Paso 2: Escamar y quitar espinas del bacalao

Paso 3: Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.

Paso 4: Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.

Paso 5: En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.

Paso 6. Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado

Paso 7: Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.

Paso 8: Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.

Variantes / Secretos / Trucos: Al freír los trozos de bacalao estos deben estar totalmente cubiertos de aceite.