Risotto con vino tinto y hongos

Ingredientes:

3 tazas de arroz (de preferencia arborio) 50 g (1 ¾ oz ) hongos porcini (opcional) 2 tazas de agua hirviendo 750 g. (1 lb 10 oz) de champiñones (puede reemplazarse por portobellos) 6 cucharadas de mantequilla 6 - 7 tazas de caldo de pollo, aproximadamente 150 g (5 oz) de tocino, picado 1 taza de cebolla, finamente picada 1 cucharada de romero fresco, picado o 1 cucharadita de romero seco, picado 1 cucharada de hojas de salvia frescas, picadas o 1 cucharadita de salvia seca 2 tazas de vino tinto, seco 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado 2 cucharadas de mantequilla o aceite de olivo, para el final 1 taza de de queso parmesano, rallado Lascas de queso parmesano para la decoración Sal Pimienta

Preparación:

Remojar los hongos porcini en el agua hirviendo durante 30 minutos. Pasar por el colador para quitar las impurezas. Picar los porcini y reservar el líquido. Picar 1 ½ taza de los champiñones o portobello y reservar. El resto de los champiñones o portobellos, dependiendo del tamaño, cortarlos por mitad o en 4 y colocarlos en una sartén con 4 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos y reservar. Calentar el caldo de pollo hasta que esté bien caliente. Colocar el tocino picado en una olla grande y cocinar durante 5 minutos. Agregar los champiñones picados, las 2 cucharadas de mantequilla restante, cebolla picada, romero, salvia, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio, moviendo hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar el arroz y mezclar durante 1 minuto. Agregar 1 taza de vino y mover hasta que se absorba. Agregar el vino restante y mezclar hasta que se absorba. Adicionar 1 taza de caldo caliente y continuar moviendo hasta que se consuma. Continuar agregando caldo y moviendo, (dejando que el líquido se absorba antes de agregar la siguiente) hasta que el arroz esté tierno y cremoso, al dente. Este proceso demora de 20 a 25 minutos. Si se emplean los porcini, agregar el agua reservada, caliente, con los porcini picados a la mitad de la cocción y continuar con el caldo de la misma forma. En los últimos minutos de cocción del arroz agregar los champiñones o portobello de la sartén y mezclar bien hasta que estén bien calientes. Incorporar 2 cucharadas de mantequilla o el aceite de olivo, el perejil picado y mezclar bien. Agregar, por último, el queso parmesano y mezclar. Servir inmediatamente y decorar con lascas o láminas de queso Parmesano.