Terrina de ricota al pesto

Ingredientes (8 porciones)

500 g de zanahorias
2 cucharones de agua
1 ramo de albahaca
500 g de ricota
4 huevos
100 g de queso parmesano 

Aceite, c/n
Sal, a gusto

Preparación

• Limpiar las zanahorias y cortarlas en bastones finos.
• En una sartén, rehogarlas en un poco de aceite por unos minutos, incorporar el agua caliente, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos hasta que el líquido se haya evaporado.
• Retirar, dejar enfriar y mezclar con uno de los huevos y 20 g del queso.
• Reservar.
• Por otro lado, licuar juntas las hojas de albahaca con la ricota, el resto de los huevos y queso rallado, y sal a gusto.
• Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar.
• Para el armado, forrar con papel manteca el fondo de un molde de budín inglés, enmantecarlo y cubrirlo con una capa de zanahorias, luego con la mezcla de albahaca, y repetir las capas hasta completar y terminar los ingredientes.
• Llevar a horno precalentado moderado y cocinar a baño María por 30 minutos o hasta que la superficie esté resistente.

Foto: Lucila Cummins

Fuente: revistamaru.com