Ingredientes
Matambrito de cerdo, 1 kilo
Para la marinada
Tomillo, 1 cda de té,
Laurel, 2 hojas
Ají molido, 1 cdta de café
Sal, 6 cdas de té
Pimienta de Cayena, 1 cdta de café
Aceite de Oliva, 1 y 1/2 cdas soperas
Leche, 2 tazas
Chili en polvo, 1 cdta de café
Vinagre de manzana, 1/2 tz
Para la compota
Dátiles, 1 taza
Ciruelas sin carozo, 1 taza
Damascos turcos, 1 taza
Canela, 1 y 1/2 cda de té
Anís estrellado partido, 3 estrellitas
Jengibre, 1/2 cdta de café
Oporto, 1 taza
Azúcar, 3/4 taza
Sal, 1 cdta de café
Coco rallado, 3 cdas soperas
Agua, 1 taza
Para el puré
Papas blancas, 1 kilo
Crema de leche, 1/2 taza
Parmesano rallado, 1/2 taza
Curry mild, 2 cdas de té
Nuez moscada, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Desgrasar a medias el matambrito y colocarlo en un bol profundo.
Mezclar todos los ingredientes de la marinada y volcarlos encima de
la pieza de carne, taparlo con tapa o film y dejarlo en la heladera de
un día para otro.
Para la compota, lavar y secar las frutas y colocarlas en una olla
cubiertas apenas por los líquidos y los ingredientes secos, menos el
coco. Tapar y llevar a hervor por unos 8 minutos a fuego mínimo. Luego
descubrir para que se evaporen los líquidos sobrantes, y cocinar 2
minutos más. Deben quedar tiernas peno no deshechas.
Agregar el coco, revolver y reservar.
Cocinar las papas al vapor, pisarlas en caliente junto con la crema, revolver bien e integrar el queso rallado. Revolver.
Salpimentar y agregar la nuez moscada. Por último, el curry. revolver y conservar caliente.
Sacar el matambrito de la heladera, colocarlo en una olla cubierto por la marinada, tapar y cocinar por 15 minutos.
Encender el horno a 200 grados, escurrir el matambrito, colocarlo en
una asadera y cocinarlo por unos 20 minutos, para que se dore.
Servir con una posta de puré más la compota. Quedará muy bien el picantito de la carne con la compota de frutas.
Fuente: blogs.lanacion.com.ar
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