Ingredientes
Claras, 6
Azúcar, 450 grs
Crema inglesa
Yemas, 3
Oporto, 3 cdas soperas
Azúcar, 2 cdas
Leche, 1 tz
Preparación
Caramelizar un molde savarin de 24 cm de diámetro con 150 grs de azúcar y unas gotas de limón..
Colocar las claras en un bol de metal con una pizca de sal o cremor
tártaro y el azúcar restante. Ponerlo a baño María hasta que se disuelva
todo el azúcar y al poner el dedo estén calientes.
Retirar del baño y batir las claras a nieve.
Verter en el molde y presionar con la espátula. Hornear a horno de 180 grados por unos 15 minutos. Retirar y desmoldar tibia.
Agregar agua al caramelo que quedó en el molde y llevarlo al fuego
para que quede un caramelo líquido. Reservar para el momento de servir.
Para la salsa, batir las yemas con el azúcar. Aparte, calentar la
leche con el licor y luego retirar del fuego y mezclarle las yemas.
Volver al fuego y, sin dejar de revolver con cuchara de madera, cocinar
hasta que nape la cuchara (queda cubierta con una capita de crema.).
Servir el postre con la crema inglesa y unas frutillas bañadas con el
caramelo.
Fuente: blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur
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