Empanada tucumana

Relleno:
1 kg. de matambre
250 gr. de cebolla
6 huevos
3 cebollas de verdeo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
Sal y ají molido: a gusto

Masa:
1 kg. harina
200 gr. de grasa
200 cc. del caldo del matambre

Procedimiento:

1.

Hacer una corona con la harina, agregarle la grasa y unir, de a poco, con el caldo; amasar hasta conseguir una masa algo blanda. Reservar.

2.

Hervir el matambre entre 45 y 60 minutos; dejar enfriar bien y picar en dados, lo más pequeños posibles.

3.

Picar las cebollas bien pequeñas y rehogar. Agregar el pimentón y la carne, remover, colocar una taza de su propio caldo, el comino y la sal.

4.

Este relleno debe dejarse enfriar muy bien.

5.

Agregar los huevos duros picados, estirar la masa, cortar los discos y rellenar.