El flan

El flan es un postre y se prepara normalmente con huevos enteros, leche y azúcar.

Ingredientes

El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocinarse a baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa.

Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor: generalmente, se trata de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogurt.

Existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas; antiguamente habia recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.

Preparación
Flan con crema y dulce de leche

Es tradicionalmente cocinado en baño María con caramelo en la capa inferior (superior al servirlo). Una vez terminada la cocción el molde es invertido, quedando cubierto el flan con el caramelo.

También puede ser preparado con flan instantáneo industrial, el cual lleva una preparación similar a la de la gelatina.

En Argentina y algunos países vecinos el flan es generalmente servido con dulce de leche, aunque también hay quienes lo prefieren con crema. Sin embargo no se descarta una tercera opción a la que se llama flan mixto que lleva ambos complementos (crema y dulce de leche).

Historia

Se remonta a la época del Imperio Romano, donde era llamado tyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano, y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar.