Tiramisu de Té verde

Ingredientes:

Biscuit:

500 gr. azúcar.

500 gr. harina.

16 un. yemas.

16 un. claras.
Mousse de mascarpone:

1 kg. q. mascarpone.

16 un. yemas.

500 gr. azúcar.

800 gr. crema.

16 gr. gelatina sin sabor, hidratada.

30 gr. te verde.

Sirop:

600 gr. agua.

600 gr. azúcar

30 gr. te verde.

80 gr. sake.

Procedimiento:

Biscuit:

1. Batir las claras con un poco de azúcar e ir incorporando de apoco restante azúcar.

2. Agregar las yemas, terminar batido.

3. Agregar harina tamizada

4. Colocar en placa de ½ cm. de espesor. Hornear a 185°C por 5 a 7 min.

Mousse de mascarpone:

5. Calentar la crema y Té verde a 70ºC, sacar del fuego, tapar y dejar infusionar, colar, enfriar.

6. Una vez fría batir a medio punto.

7. Batir las yemas a blanco agregar almíbar a 118°C. Batir hasta enfriar la mezcla.

8. Agregar a las yemas batidas la crema y queso mascarpone y gelatina hidratada, mezclar bien.

Sirop:

9. Calentar agua, azúcar y Té verde y realizar infusión, no llevar a hervor, una vez la mezcla este tibia, colar y agregar sake.

Armado:

10. En un molde disponer abajo la mousse, cubrir con biscuit y humedecerlo con sirop de Té verde, repetir la operación.

11. Espolvorear con cacao semiamargo en polvo.