El llamado "fenómeno amarillo" engloba alimentos ricos en betacarotenos, que en algunos casos se trata de precursores de la vitamina A (dado que el cuerpo se encarga de transformarlos en esa vitamina) y en otros casos se trata de pigmentos de la familia de los carotenoides, como el lycopeno, la luteína y la ceaxantina que cumplen importantes funciones antioxidantes.
La nutricionista Pilar Llanos explica que el grupo está integrado por hortalizas y frutas, y cereales como el maíz. Para incorporar betacarotenos, la canasta debe llenarse con zanahoria, calabaza o zapallo, batata, mango, durazno, damasco, melón y otros no tan amarillos, pero igualmente ricos en este elemento, como hojas verdes y tomate.
¿Los beneficios?
Debido a sus potentes cualidades antioxidantes estas vituallas combaten los radicales libres (sustancias que perjudican la salud), defendiendo al cuerpo de los efectos de la contaminación ambiental. Son protectores de la piel, especialmente en verano, cuando se la somete a los rayos solares dañinos. Y, además, ayudan a lograr un mejor bronceado porque estimulan la producción de melanina. Estos vegetales son más efectivos si se ingieren cocidos y ligados a alguna materia grasa (dado que son liposolubles).
Sus nutrientes también reducirían el riesgo de padecer distintas enfermedades, como las cardiovasculares y las cataratas. Numerosos estudios indican que ayudan a prevenir distintos tipos de cáncer (estómago, colon y pulmón). Una buena idea es preparar licuados mezclando zanahoria, durazno, damasco y unas cucharadas de yogur bebible. O ensaladas, budines, salsas y otras preparaciones.
ENSALADA DE CAMPO7 porciones. 70 calorías/porción
Como se hace
Para el aderezo, mezclar 1/2 pocillo de mayonesa, con ralladura y jugo de 1 limón, 1 cucharada de tomillo, un pote de yogur natural descremado, sal y pimienta. Reservar
Lavar 1 durazno y cortarlo en gajos o cubos
Picar 1 cebolla
Colocarlos en un bol y sumar 100 gramos de repollo picado y 1 zanahoria rallada
Mezclar, aderezar y servir.
PERAS Y SALSA DE DURAZNO4 porciones, 163 calorías/porción
Como se hacen
Retirar las semillas de 4 peras con un sacabocado para fruta (por abajo, para que se vean enteras)
Rellenarlas con 4 cucharadas de menta fresca picada y rociarlas con jugo de 1 limón. Reservar
Pelar 2 duraznos (o 1 mango) y licuarlos con 1 taza de agua.
Pasar el licuado a una cacerola, agregar las peras, tapar y cocinar 20 minutos.
Retirar, dejar enfriar y servir.
Fuente: clarin.com
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