Fideos de salmon al vino blanco

Ingredientes:

• 1 lt. de caldo de pollo o pescado
• 375 cc (1/2 botella) de vino blanco
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo grandes (4 pequeños)
• 1 taza de puré de tomate rojo, condimentado
• Aceite de oliva
• 500g. de fideos calibre 0
• 4 camarones gigantes (U8) sin pelar
• 2 lonjas de salmón fresco
• 1 cdita. Pimentón ahumado
• Sal al gusto
• Perejil fresco finamente picado (al gusto para decorar)
• ½ pimiento rojo grande, desvenado y rebanado en tiras delgadas
• 10 hilitos de azafrán

Preparación:

Enjuagar bien los camarones (sin pelar).

En la paella con suficiente aceite de oliva (bien caliente) sancochar/dorar los camarones hasta que cambien de color (de gris a rosa) y se dore un poco su cáscara. Se apartan.

En el mismo aceite se colocan las lonjas de salmón para sellarlas (no cocerlas, únicamente sellarlas), poco antes de retirarlos del fuego agregar un chorro de vino blanco y esperar a que se reduzca, luego apartar el salmón y rebanarlo en tiras de aproximadamente 2cm de ancho.

Poner con antelación a calentar el caldo. El azafrán colocarlo en una cuchara y ponerla sobre la hornalla para que se tueste ligeramente sin quemarse (caliente el azafrán por muy poco tiempo pues es muy delicado), una vez dorado pulverícelo un poco con otra cuchara y agregue al caldo caliente, de esta manera soltará más sabor y color al platillo; agregue también el puré de tomate.

En el mismo aceite agregar la cebolla picada en cuadros pequeños para dorarla, cuando se ponga transparente agregar el ajo finamente picado. Una vez que el ajo y la cebolla estén bien doraditos pero sin quemarse, agregar el fideo troceado por la mitad y dorar ligeramente. Posteriormente agregar el caldo suficiente para cubrir el fideo y agregar los camarones y las tiras de pimiento rojo para que se cocinen junto con la pasta. Espolvorear el pimentón y un poco de sal (al gusto). Remover periódicamente y agregar el vino paulatinamente conforme se reduzca el líquido hasta que la pasta esté cocida al dente; si es necesario, agregar más caldo.

El fideua debe quedar suelto pero no caldoso.

Una vez cocido, probar de sal y ajustar al gusto. Espolvorear el perejil, sacar la paella del fuego y cubrir con papel aluminio para que repose sin enfriarse durante 10 a 15 minutos y servir. Se puede acompañar con un buen vino blanco.

¡BUEN PROVECHO Y SALÚD!