Receta Tiramisu

Ingredientes:

Vainillas 24

Crema de mascarpone

Crema de leche 400 cc

Yemas 7

Azúcar 180 g

Queso mascarpone 450 g

Gelatina sin sabor 1 cdita

Almíbar de café

Azúcar 250 g

Agua 180 cc

Café instantáneo 4 cdas

Cognac c/n

Varios:

Cacao amargo c/n

Salsa de chocolate c/n

Caramelo c/n

Procedimiento:

Crema de mascarpone:

0Batir la crema a punto.

Por otro lado, batir las yemas a blanco.

Preparar un almíbar a 118°C con el azúcar y volcarlo sobre las yemas ya batidas, continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación; luego incorporar el queso mascarpone.

Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparación anterior.

Por último, agregar la crema batida.

Almíbar de café:

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar que hierva durante 5 minutos.

Entibiar y perfumar con el café instantáneo.

Incorporar el cognac.

Armado:

Pasar las vainillas por este almíbar y reservarlas.

En una asadera o molde rectangular, colocar una base de las vainillas perfumadas al café, por encima, volcar parte de la crema de mascarpone, colocar otra capa de vainillas y cubrir con la crema de mascarpone restante.

Llevar a la heladera y dejar que tome consistencia.

Servicio:

Espolvorear con abundante caco amargo el tiramisú, cortar una porción, y apoyarla en el plato, acompañar con salsa de chocolate y decorar con hilos de caramelo.