Conejo al estragon

Ingredientes
100g de champiñones
1 conejo trozado
50g de crema de leche
1 cucharada de echalotes picados
1 hoja de laurel
2 ríñones de conejo

500 cc de vino blanco

4 cdas de aceite de oliva
Estragón, a gusto

Para la guarnición aromática
1 cebolla
150g de panceta ahumada
2 zanahorias baby
Para las papas en cuña
3 cucharadas de mantequilla
50g de pan rallado
2 papas
1 edita de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Limpie y troce el conejo en 8 piezas, limpie los ríñones.

Lave y corte los champiñones en rodajas.

Para la guarnición, corte la panceta en bastones, pele y corte la cebolla y la zanahoria en rodajas. Lave y corte en cuña las papas.

En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocínelas hasta que estén tiernas.

Cuele y coloque en un bol con agua fría para cortar la cocción, retire y seque con un paño.

En una sartén con aceite caliente, saltee las papas, condimente con sal y pimienta.
Incorpore la mantequilla y cocine unos minutos.

Retire el exceso de materia grasa y agregue el pan rallado, saltee unos segundos.

Retire y termine la cocción en el horno a una temperatura de 180° C.

Retire del horno y agregue el perejil.

En una sartén con aceite, dore la panceta, retire y en la misma sartén saltee por 5 minutos la cebolla junto con las zanahorias enteras.

Incorpore el conejo, condimente con sal y pimienta, selle de ambos lados y agregue el vino blanco y el estragón.

Añada los champiñones junto con los riñones, el laurel y los echalotes.

Deje hervir, tape y cocine a fuego medio de 45 minutos a 1 hora.

Incorpore la crema y cocine dos minutos más.

Armado y presentación:
Sirva en un plato el conejo con la salsa, acompañe con las papas cuñas y decore con hojas de perejil.