El castaño ya tenía antecedentes en Europa, sobre todo en Hungría.
La gran porosidad de esta madera hacía que se desperdicie mucho vino y sea difícil de manejar. Frente a ello la familia Centurión obtuvo una solución, utilizando el ingenio y los recursos de la naturaleza. Con un tostado medio bajo, a 160 grados, estas barricas dieron notas muy particulares.
Los pequeños bosques de castaño, dispersos sólo en tres zonas del país aportaron maderas estacionadas de más de 18 meses, y con gran aptitud, para este nuevo desafío.
Cabe destacar que como los bosques son chicos, sólo se pueden hacer algo más de 10 barricas al año.
Este Syrah, proveniente de la mejor selección de los añejos parrales de su finca, fue cosechado en febrero 2005, criado en tanques de acero durante 12 meses, para luego pasar a las exclusivas barricas de madera de Castaño, donde se crió por otros 6 meses, poniéndose en botella en septiembre de 2006.
Con 6 meses de estiba en cava subterránea a 17° de temperatura, este Syrah diferente es un vino para guardar, con una evolución favorable durante los próximos 36 meses.
El vino
Tiene un color violáceo. Los aromas son especiados y frutados Con una particular nota a café y dulce de leche, pocas veces visto.
Es un vino ideal para acompañar guisos de cordero, y pastas con salsas mediterráneas a base de aceitunas, panceta o alcaparras.
Cata:
Color violeta intenso, con reflejos, brillantes de tonos rojos. La tipicidad notable de este varietal Syrah se refuerza con una incomparable nota a café torrado pocas veces tan bien reconocido tanto en el aroma como en el gusto.
En el post gusto, se reconocen nuevamente frutas rojas muy maduras, siendo un vino de complejidad abierta. El castaño, aporta en un breve lapso de tiempo, un bouquet rústico, que en vinos, sin mucho cuerpo, y estructura, no se apreciaría tanto como en estos tintos tan estructurados, y tánicos. La gran porosidad, de esta madera, provoca una microxigenación más elevada, dándole al vino, un equilibrio pocas veces visto en tan poco tiempo de uso.
Ubicada sobre la ruta 60 en el valle de Fiambalá, provincia de Catamarca, Finca Don Diego, produce vinos de exportación a 1.505 metros sobre el nivel del mar. En plena cordillera de los Andes, sobre un paisaje Dantesco, se extienden las 80 hectáreas que dan vida a las mejores cepas de Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, y Chardonnay.
El nombre de la finca hace honor a Don Diego Centurión, padre y abuelo de los actuales propietarios y a Don Diego Carrizo de Frites quien introdujo la vid en Fiambalá, por el año 1702.
En armonía con las construcciones existentes, se ha construido la primera Bodega Argentina de vinos de alta gama, realizada íntegramente con los adobes de sus propios suelos. Estos muros, con basamentos de piedra de la cordillera, techo de caña, y madera acogen la mejor tecnología para las necesidades actuales de vinificación de vinos de calidad.
La cava para 100 barricas y 150.000 botellas en estiba es subterránea, de piedra y adobe. Los techos de caña y arena volcánica, sumado a los 50 cm. de espesor de las paredes, proporcionan una estabilidad de temperatura única.
Durante el 2004 se logró la certificación orgánica de todos los viñedos, a través de la Organización Internacional Agropecuaria (OIA). La empresa trabaja sin químicos ni fertilizantes sintéticos desde sus comienzos, dentro de un hábitat libre de contaminación.
Fuente: hostnews.com.ar
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