En el marco de la Semana Mundial del Huevo, presentamos seis recetas
típicas de países de América y Europa. Poché, frito, revuelto, con pan,
con cebolla, con jamón o con acelga... Elegí una forma o probalo en
todas sus versiones y date un gusto cuando arranca el día.
* Desde Estados Unidos, PANCAKES
Ingredientes
150 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
3 huevos
1 taza de leche
3 cucharadas de manteca derretida
Cantidad necesaria de miel
Frutos rojos frescos
Procedimiento
Para
cada pancake, mezclar un huevo, una cucharadita de harina o fécula de
maíz, una cucharadita de polvo para hornear y un chorrito de leche. En
una sartén bien caliente, apenas enmantecada, poner la mezcla, tapar y
bajar el fuego a mínimo. En un par de minutos, dar vuelta con ayuda de
una espátula. Servir caliente, con miel o mermelada, acompañado de
frutos rojos frescos.
* Desde Francia, HUEVOS HUSSARD
Ingredientes
8 huevos
8 rebanadas de pan tostado
2 tomates
100 gramos de champiñones
100 gramos de jamón cocido en fetas
1 tacita de vinagre
Cantidad necesaria de sal y pimienta molida
Para la salsa holandesa
3 yemas
1 limón
150 gramos de manteca
50 mililitros de agua
Para la salsa bordalesa
75 gramos de cebollas chicas
60 gramos de manteca
500 mililitros de vino tinto bordeaux
300 mililitros de caldo de carne
Procedimiento
Para
preparar la salsa holandesa, derretir a baño maría en una cacerola la
manteca cortada en cubos. Retirar del fuego. Separar las claras de las
yemas. Colocar las yemas con el agua fría en otra cacerola y batir a
baño maría, hasta la obtención de una crema espesa y espumosa. Apagar el
fuego y añadir la manteca derretida y tibia, poco a poco, sin dejar de
batir. La salsa debe mantenerse homogénea. Condimentar con sal, pimienta
y el jugo de un limón. Colar y mantener a baño maría.
Para
preparar la salsa bordalesa, pelar y picar finamente las cebollas.
Colocar la mitad de la manteca en una sartén y derretir a fuego medio.
Añadir la cebolla y cocinar hasta que estén bien transparentes. Agregar
el vino y cocinar a fuego lento, hasta que se haya reducido a la tercera
parte, en aproximadamente 45 minutos. Añadir el caldo y continuar la
cocción a fuego mínimo, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad
y tenga consistencia de jarabe, en unos 50 minutos. Retirar del fuego.
Cortar el resto de la manteca en trozos pequeños e incorporar en la
salsa, mientras se bate con una cuchara de madera. Mantener caliente.
Para
los huevos poché, poner agua hasta la mitad en otra cacerola, añadir
una tacita de vinagre y sal fina. Colocar al fuego y, cuando rompa el
hervor, revolver rápidamente con una cuchara; cocinar uno a uno los
huevos, rompiéndolos previamente en un plato. Verter el huevo en el
centro, cuidando que el blanco cubra la yema, dejándolo tres minutos.
Sacar cuidadosamente con una espumadera y colocarlos en un bol con agua
helada para cortar la cocción.
Tostar el pan y colocar en cada
plato dos rebanadas. Cubrir cada una con una feta de jamón cocido, los
tomates y los champiñones frescos, cortados finamente y coronar un huevo
poché. Cubrir los huevos con un cucharón de salsa holandesa y sirva a
un lado de las rebanadas de pan, la salsa bordalesa. Se condimenta con
pimienta molida a gusto.
* Desde Inglaterra, HUEVOS Y SALCHICHAS A LA CAMPESTRE
Ingredientes
4 huevos
1 kilo de salchicha parrillera
4 rebanadas grandes de pan de campo
2 cebollas
4 cucharadas de manteca
5 cucharadas de aceite de oliva
4 fetas de jamón cocido
100 gramos de queso port salut
100 gramos de queso rallado
1 cucharadita de pimentón
Cantidad necesaria de sal y pimienta
Para la salsa bechamel
2 tazas de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de manteca
Cantidad necesaria de nuez moscada
Cantidad necesaria de sal y pimienta
Procedimiento
Hacer
cuatro espirales con la salchicha parrillera con ayuda de un palillo.
En una sartén, saltearlos a fuego lento y en su propia grasa. Una vez
cocidos, mantenerlos calientes en el horno suave para que no se sequen.
En
una cacerola derretir la manteca, agregar la harina y cocinar un minuto
revolviendo con una cuchara de madera. Agregar la leche y seguir
revolviendo con un batidor de alambre hasta que espese y rompa el
hervor. Apagar el fuego y condimentar la salsa bechamel con sal,
pimienta y nuez moscada a gusto. Mantener caliente.
Untar las
rebanadas de pan con manteca y llevar al horno moderado por 7 minutos,
en una placa apenas enmantecada. Una vez doradas, retirar y mantener al
calor. En una sartén dorar las cebollas picadas en dos cucharadas de
aceite de oliva, hasta que estén crocantes y reservar aparte. En esa
misma sartén, freí los huevos en el aceite de oliva restante.
En
una fuente para horno, colocar las tostadas y, sobre cada una, una feta
de jamón cocido, una tajada fina de queso port salut, una rueda de
salchicha parrillera y un huevo frito. Condimentar con sal y pimienta
negra molida a gusto. Cubrir con la salsa bechamel, la cebolla y el
queso rallado. Llevar al horno caliente unos minutos para gratinar y
servir condimentado con pimentón.
* Desde Italia, HUEVOS A LA FIORENTINA
Ingredientes
8 huevos
800 gramos de espinaca
2 tazas de crema de leche
80 gramos de queso parmesano rallado
Nuez moscada a gusto
Cantidad necesaria de sal y pimienta negra
Procedimiento
Hervir
la espinaca en una olla con muy poco agua, hasta que las hojas estén
tiernas. Colocar en un paño y escurrir para retirar el agua excedente.
Mezclar con la crema y colocar la preparación en una sartén.
Precalentar, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta molida.
Agregar el queso rallado. Una vez que la preparación esté caliente,
repartir en cuatro cazuelas de barro y, sobre la preparación, colocar
los huevos en crudo. Hornear 3 minutos a 170 ºC y servir caliente.
* Desde Dinamarca, SMØRREBRØD (sándwich abierto de queso azul)
Ingredientes
4 rodajas de pan de centeno
4 hojas lindas de lechuga para decorar
Cantidad necesaria de manteca
200 gramos de queso azul
1 cebolla
Alcaparras a gusto
4 huevos
Procedimiento
Untar
las cuatro rodajas de pan de centeno con manteca, de manera que la
rodaja quede cubierta homogéneamente. Ubicar las rodajas en los platos
en los que van a ser servidos. Decorar la rodaja con lechuga. Sobre la
lechuga acomodar el queso azul cortado de no más de medio centímetro de
espesor. Sobre el queso, colocar aros finos de cebolla cruda y
alcaparras a gusto. En uno de los aros de cebolla, instantes antes de
servir el plato, ubicar con mucho cuidado una yema de huevo cruda.
Asegurarse de que haya un molinillo de pimienta en la mesa.
* Desde México, HUEVOS RANCHEROS
Ingredientes
8 huevos
8 tortillas de maíz
Cantidad necesaria de aceite
Cantidad necesaria de sal
Para la salsa ranchera
4 tomates
1 cebolla
Cantidad necesaria de chile serrano
Cantidad necesaria de sal y pimienta
Procedimiento
Para
la salsa, asar el tomate y pelarlo, licuar con la cebolla y el chile
serrano. Freír hasta que espese y salpimentar. Freír levemente las
tortillas en aceite. Quitar el exceso con un papel absorbente.
Colocarlas sobre un plato. Freír los huevos teniendo el cuidado que no
se rompan, verter aceite por encima hasta que coagule la clara. Se
colocan sobre la cama de tortillas y se vierte la salsa ranchera a
discreción.
El viernes 11 de octubre se festeja el Día Mundial del Huevo, como epílogo de la Semana Mundial del Huevo,
que este año se celebra del lunes 7 al viernes 11 de octubre. Desde
1996, la Comisión Internacional del Huevo organiza esta celebración con
una diversidad de eventos alrededor del mundo como festivales,
concursos de cocina y diseño, ediciones de libros y revistas, jornadas
infantiles, campañas publicitarias y encuentros gastronómicos. Durante
esta semana, 30 restaurantes de toda la Argentina presentarán platos
especiales y menúes promocionales, especialmente creados para la
ocasión. Para más información y conocer los comercios adheridos,
ingresar en www.capia.com.ar
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