Vacío al malbec

	Vacío Ingredientes: 2.500 kg. De vacío limpio 750. cc. de vino malbec 1 cebolla grande en pluma 110 cc. de salsa de soja 80 cc. de puré de tomate 1 cda. de postre de azúcar negra 1cda. de postre de humo liquido Procedimiento: 1- Desgrasar la carne 2- Cortar en tamaños parejos 3- Sellar en una sartén con aceite bien caliente 4- Incorporar la carne previamente sellada con el resto de los ingredientes en una olla tapar y llevar al horno a 180°c durante 3 hs. Cada 30 minutos ir girando la olla a un 50 % como la ajuga del reloj. Chutnay de manzana y peras Ingredientes: 3 manzanas verdes en cubos de 1cm x 1 cm 3 peras en cubos de 1cm x 1 cm 2 cebollas coloradas en brunoise 3 cda. de postre de pasas de uvas 2 cda. de azúcar 1 taza de vinagre 1 /2 cda. de mostaza de dijon 1 pizca de canela en polvo 1 pizca de curry 2 chiles Sal y pimienta Procedimiento: 1- En una olla con aceite rehogar la cebolla cocinar hasta transparentar. 2- Incorporar las peras, manzana y los chiles sin semillas ni nervadura 3- Cocinar durante 10 minutos y agregar las pasas, el vinagre, especias y mostaza 4- Agregar azúcar y mezclar bien hasta disolver Aderezo de wasabi Ingredientes: 100 gr. de pasta de miso 100 cc. de leche 50 cc. de queso azul 3 cda. de café de wasabi 40 cc. de aceite de dende Procedimiento: 1- Unir todos los ingredientes emulsionando el aceite de oliva por último. Batata asada Ingredientes: 1 batata mediana con piel Aceite de oliva Sal marina Pimienta negra recién molida Procedimiento: 1- Cepillar y enjuagar bien la batata 2- Colocar la batata en papel aluminio con el resto de los ingredientes y llevar al horno a 200°c hasta que este tierna 3- Retirar del papel y sacarle la piel, colocarla en un cilindro n°8 aplastarla y reservar 4- A la hora del despacho cocinarla en la freidora a 190°c hasta que este crocante por fuera. Fuente: gastronomia.infonews.com