Lomo con salsa Cabernet

Ingredientes:

4 unidad/es de Medallones de lomo de 200 gramos cada uno

4 cucharada/s de Aceite de Oliva

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

0.5 kilo/s de Papas

50 gramo/s de Manteca clarificada

4 unidad/es de Echalote

2 taza/s de Vino Cabernet Sauvignon

2 taza/s de caldo de ave de carne (concentrado)

12 unidad/es de Puntas de espárragos

12 bastón/es de Zanahorias cocidos

12 bastón/es de Zucchini cocidos

4 unidad/es de Pepino baby

9 unidad/es de Chauchas cocidas y en rombos

Cantidad necesaria de Hojas de albahaca para decorar 

Procedimiento: 

Atar el contorno de los medallones con hilo de cocina para que mantengan la forma. Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite y sellar la carne un minuto de cada lado. Llevarla 15 minutos a horno caliente (180°), retirar, salpimentar y cortar los medallones al medio (deben quedar 8 piezas). Reservar al calor

Pelar las papas, cortarlas en paille (fosforitos de 7 centímetros de largo), salpimentarlas y mezclarlas con la manteca clarificada. Dividir las papas en 8 partes y cocinarlas en ídem tandas, en una sartencita de 10 centímetros untada con aceite de oliva (lleva unas 2 cucharadas de aceite en total), 2 minutos de cada lado. Retirarlas y reservar

Para la salsa: cocinar 15 minutos las echalotes con el vino (hasta que se reduzca totalmente el líquido). Agregar el caldo y cocinar 10 minutos más. Salpimentar
 

Ubicar en el centro del plato un medallón de papas paille, 3 puntas de espárragos, 3 bastones de zanahoria, 3 de zucchini, un pepinito abierto al medio y rombitos de chaucha. Arriba (jugando con los volúmenes) colocar 2 medallones de lomo y otro medallón de papa. Rociar (apenas) con salsa Cabernet y decorar con hojitas de albahaca

La manteca clarificada es ideal para cocinar. Derretir la manteca a baño María y descartar la espuma blanca de la superficie y los sólidos del fondo. O use manteca común mezclada con una cucharada de aceite.

Fuente: biencasero.com