Receta para el invierno

Ragout de Ternera
2 k de pata de ternera
800 g de tomates maduras
800 g de zucchini
5 cebollas blancas
3 dientes de ajo
1 pimiento y sal
harina
160 g de manteca
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
500 ml de vino blanco
pimienta negra en grano
perejil fresco picado

Preparacion:
Corte la carne en dados no muy grandes.

Hierva los tomates, pélelos y sáqueles las semillas y córtelos en dados.

Lave los zucchini y córtelos en rodajas de 1 cm de espesor.

Pique las cebollas en daditos. Muela las sazones en un mortero –ajo, sal y pimiento- hasta formar una pasta.
Prepare el ragout
Pase los dados de carne por la harina.

Caliente seis cucharadas de aceite de oliva y 120 g de manteca en una cacerola y dore los trozos de carne prolijamente de a uno. Retírelos.

En la misma cacerola, dore las cebollas, agregue la pasta de ajo y reduzca todo con vino blanco. Luego añada el tomate y la carne.

Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Dore los dados de zucchini en el resto del aceite y la manteca y agregue la carne, sazone con sal y pimienta, eche por encima el perejil y sirva.

Este plato queda muy bien con arroz blanco hervido.