Receta para el invierno

Ragout de Ternera
2 k de pata de ternera
800 g de tomates maduras
800 g de zucchini
5 cebollas blancas
3 dientes de ajo
1 pimiento y sal
harina
160 g de manteca
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
500 ml de vino blanco
pimienta negra en grano
perejil fresco picado

Preparacion:
Corte la carne en dados no muy grandes.

Hierva los tomates, pélelos y sáqueles las semillas y córtelos en dados.

Lave los zucchini y córtelos en rodajas de 1 cm de espesor.

Pique las cebollas en daditos. Muela las sazones en un mortero –ajo, sal y pimiento- hasta formar una pasta.
Prepare el ragout
Pase los dados de carne por la harina.

Caliente seis cucharadas de aceite de oliva y 120 g de manteca en una cacerola y dore los trozos de carne prolijamente de a uno. Retírelos.

En la misma cacerola, dore las cebollas, agregue la pasta de ajo y reduzca todo con vino blanco. Luego añada el tomate y la carne.

Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Dore los dados de zucchini en el resto del aceite y la manteca y agregue la carne, sazone con sal y pimienta, eche por encima el perejil y sirva.

Este plato queda muy bien con arroz blanco hervido.

A encender el horno...

Tibios o fríos, los vinos especiados son ideales para entrar en clima mientras se espera la comida. En estos días de frío, el horno calienta la cocina mientras se prepara el pastel de choclo que te recomendamos abajo.

Lo que lleva:

Zanahoria en cubitos 1.

Cebolla en cubitos 1.

Apio en cubitos 2 ramas.

Carne cortada a cuchillo. 500 gramos

Tomillo picado. 1 cucharada

Ajo. 2 dientes

Vino blanco. 200 CC

Manteca. 2 cucharadas

Harina. 1 cucharada

Leche. 6 cucharadas

Sal y pimienta. A gusto

Azúcar. 1 cucharada

Choclos rallados. 6

Huevos. 2

Como se hace:

Colocar los vegetales en una fuente para horno.

Agregar la carne, el tomillo, el ajo y el vino.

Tapar con papel aluminio y cocinar 1 hora en horno bajo.

Desmenuzar la carne y ponerla en un bol con unas cucharadas del jugo de cocción

Derretir la manteca, sumar la harina y cocinar un minuto, sin dejar de revolver. Incorporar la leche y cocinar hasta que espese.

Condimentar con sal, pimienta y azúcar.

Retirar del fuego, agregar el choclo rallado y las yemas.

Mezclar

Batir las claras a nieve y mezclarlas suavemente a la preparación anterior

En una fuente de horno (apta para llevar a la mesa), formar una base de carne desmenuzada.

Cubrir con la mezcla de choclo y hornear 20 minutos.

Retirar y servir en porciones.

Fuente. clarin.com