Lenguado con almendras a la crema

Ingredientes:

4 filetes de lenguado
100 gr. de manteca
Sal
Pimienta
Harina
100 gr. de almendras peladas
1 cda. de coñiac
100 gr. de crema de leche
1 cda. de perejil

Preparación:

Aderezar los filetes del lenguado con sal, pimienta recién molida y gotas de limón.

Pasarlos por harina y sacudirlos para quitar el excedente.

Freírlos en la manteca caliente, dejándolos dorar apenas de uno y otro lado. Mantenerlos al calor, escalonados en una fuente de horno y mesa.

En la misma sartén donde se cocinó el pescado, dorar las almendras, fileteadas o picadas; agregar el coñac, encender y echar sobre los pescados.

Bañar con la crema de leche y llevar a horno caliente, para dorar todo.

Servir bien caliente.