Canelones de cordero

Lo que lleva:

Zanahorias picadas. 2

Aceite de oliva. 4 cucharadas

Cebolla. 1, en cubitos y cocida

Ajo picado. 2

Hongos frescos. 200 gramos

Paleta de cordero deshilachada. 600 gramos

Perejil picado. 1 cucharadita

Mostaza de Dijon. 1 cucharadita

Caldo de carne (o jugo de cocción del cordero). 400 cc

Sal y pimienta. a gusto

Queso rallado. unos 75 gramos

Masa de canelón. 16

Manteca clarificada. 200 gramos

Pan rallado. 50 gramos

Almendras tostadas. 50 gramos

Perejil picado. 1 cucharadita

Aroux. 1 cucharadita

Berro o rúcula. para decorar

Como se hace:

Blanquear la zanahoria.

Rehogar la cebolla y el ajo con 4 cucharadas de oliva.

Agregar hongos, zanahoria, carne deshilachada (ver receta de bruschettas), perejil picado y mostaza.

Rociar con 1 pocillo del jugo de cocción del cordero y salpimentar.

Incorporar 4 cucharadas de queso rallado, mezclar y retirar del fuego.

Verter sobre una placa y dejar enfriar

Rellenar las tapas.

Ubicarlas en una fuente y pincelarlas con manteca clarificada (derretida y sin espuma)

Mezclar pan rallado, almendras y el queso restante, y espolvorear los canelones. Gratinar en horno, retirar y espolvorear con perejil picado

La salsa:

Colocar el fondo de cordero restante en una cacerola con el roux (mezcla de manteca y harina). Cocinar, revolviendo, hasta que espese.

Distribuir la salsa en los platos y ubicar encima los canelones.

Decorar con verdes y servir.